)
30min
Fácil
Por
ROMAIN FORNELL
,
LIBRO ¡SALSA!
,
El curri rojo es una mezcla picante de especias típica de la cocina tailandesa que sirve de base para multitud de preparaciones. Una cucharadita basta para realzar el sabor y añadir un toque exótico y picante a cualquier sopa, salsa o jugo, y convertirlos en una experiencia culinaria única. Así nos lo cuenta en chef Romain Fornell en su libro ¡Salsa!, recién publicado (y en cuyas páginas encontramos, entre otras muchas, esta receta).
- 8 hojas de Lima kaffir
- 6 tallos de Citronela
- 12 g de Galanga (jengibre azul)
- 16 g de Cúrcuma fresca
- 16 g de Cilantro en grano
- 60 g de Pimiento rojo seco
- 12 g de Pimienta blanca
- Sal
-
1.
Remoja los pimientos secos en agua caliente durante 30 minutos, escúrrelos y pícalos finos.
-
2.
Tuesta en una sartén en seco la cúrcuma, el cilantro en grano y la pimienta durante 3 minutos. A continuación, machácalos en el mortero hasta obtener un polvo fino.
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3.
Añade al mortero los pimientos y maja. Incorpora las hojas de lima, desechando el tallo central, los tallos de citronela y la galanga rallada.
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4.
Trabaja hasta obtener una masa consistente.
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