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curry rojo fornell© Planeta Gastro

Curry rojo

30 min
fácil
1 porciones

El curri rojo es una mezcla picante de especias típica de la cocina tailandesa que sirve de base para multitud de preparaciones. Una cucharadita basta para realzar el sabor y añadir un toque exótico y picante a cualquier sopa, salsa o jugo, y convertirlos en una experiencia culinaria única. Así nos lo cuenta en chef Romain Fornell en su libro ¡Salsa!, recién publicado (y en cuyas páginas encontramos, entre otras muchas, esta receta).

Ingredientes

  • 8 hojas de lima kaffir
  • 6 tallos de citronela
  • 12 gramos de galanga (jengibre azul)
  • 16 gramos de cúrcuma fresca
  • 16 gramos de cilantro en grano
  • 60 gramos de pimiento rojo seco
  • 12 gramos de pimienta blanca
  • sal

Preparación

  1. Remoja los pimientos secos en agua caliente durante 30 minutos, escúrrelos y pícalos finos.
  2. Tuesta en una sartén en seco la cúrcuma, el cilantro en grano y la pimienta durante 3 minutos. A continuación, machácalos en el mortero hasta obtener un polvo fino.
  3. Añade al mortero los pimientos y maja. Incorpora las hojas de lima, desechando el tallo central, los tallos de citronela y la galanga rallada.
  4. Trabaja hasta obtener una masa consistente.