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30 PORCIONES
'Macarons' de chocolate y café
'Macarons' de chocolate y café
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¡HOLA! COCINA
Son muy famosos en Francia, aunque también se hacen en algunos lugares italianos, y es un dulce que lleva claras de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar blanquilla. En este caso, le ponemos a la masa un poco de cacao y el relleno es una crema de chocolate y café.
Para la masa
- 150 g de Almendra molida
- 220 g de Azúcar glas
- 30 g de Azúcar blanca
- 110 g de Claras de huevo
- 2 cs de Cacao en polvo
Para el relleno
- 230 g de Nata para montar 35% MG
- 2 cs de Café soluble
- 35 g de Almendra molida
- 300 g de Chocolate negro
- 1 chorrito de Leche
LA MASA
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1.
Tamiza la almendra molida con el azúcar glas varias veces para que quede una mezcla lo más fina posible.
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2.
Monta las claras a punto de nieve con el azúcar blanco.
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3.
Incorporamos a las claras la mitad de la mezcla primera con movimientos envolventes, agregamos el cacao y terminamos con la otra mitad de la mezcla sin dejar de 'envolver'.
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4.
Metemos esta mezcla dentro de una manga pastelera.
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5.
Usamos una plantilla específica para 'macarons', que colocamos sobre una bandeja de horno para ir depositando porciones de la masa.
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6.
Damos unos golpes para eliminar posibles burbujas de aire y dejamos a temperatura ambiente para que se sequen.
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7.
Precalentamos a 150 grados y horneamos los 'macarons' durante unos 12-13 minutos.
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1.
Funde el chocolate con el chorrito de leche.
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2.
Calienta en un cazo la nata con el café.
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3.
Mezcla el chocolate con la nata, espera a que pierda temperatura y añade la almendra molida.
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4.
Mete en la nevera para que se enfría y adquiera textura de crema.
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1.
Mete la crema de choco y café en otra manga pastelera.
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2.
Corta los 'macarons' por la mitad y rellena las partes de abajo, más lisas, con un poco de la crema.
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3.
Coloca encima las tapas o partes más redondas ¡y listo!
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