)
- Tipo: Entrantes
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
200 g de remolacha cocida
350 ml de nata líquida (35% m.g.)
200 g de queso de cabra fresco
3 c.s. de aceite de girasol Koipesol
50 g de brotes de alfalfa
Sal y pimienta blanca
Preparación:
Poner las remolachas en el vaso de la batidora con 75 ml de nata y 1 c.s. de aceite y triturar hasta obtener un puré fino. Verter en una ensaladera, añadir 175 ml de nata, mezclar y pasar por un chino. Introducir en un sifón, poner dos cargas de aire y reservar 2 h en la nevera. Batir el queso con el resto de nata, el resto del aceite, sal y pimienta recién molida con una batidora de mano. Cubrir con film y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Presentación
Sacar el sifón del frigorífico y repartir la espuma de remolacha en boles individuales. Formar con 2 cucharas unas quenefas de queso fresco y colocar sobre la espuma. Decorar con los brotes de alfalfa y servir al momento.
