• Tipo: Pescados
• Nº de Personas: 4
• Autor: Restaurante 'Enrique Becerra'

Ingredientes:

½ kg de patatas nuevas
½ kg de bacalao previamente desalado
2-3 naranjas dulces o amargas, según su gusto
1 manojo de cebolletas lo más verdes posible
3 huevos duros
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Pimentón dulce

Preparación:

Cocer las patatas en agua y sal. Pelar y cortar en rodajas. Asar el bacalao entero en el horno; cortarlo en lonchas. Puede utilizarse también un buen bacalao marinado y en lonchas. Pelar las naranjas a lo vivo y cortar en gajos o en taquitos, con cuidado de que no se cuele alguna pepita. Pelar los huevos duros y cortarlos en rodajas. Cortar las cebolletas en tiras largas muy finas.

Montar el plato con ayuda de un aro o un molde de metal, colocando capas sucesivas de patatas, bacalao, naranjas, huevo; aliñar con vinagre, aceite y una pizquita de sal fina. Presionar para que al desmoldar conserve la forma; guardar en frío. Para servir, desmoldar con cuidado.

Terminar de aderezar con el resto del aceite y el vinagre y espolvorear el pimentón dulce por encima. Rectificar el punto de sal. El bacalao puede sustituirse por pez espada o atún.

Un poco de historia

Es una receta de siempre; yo la tomaba de niño. Este año la hemos vuelto a incorporar a la carta, porque, aunque se suele hacer en las casas, en los restaurantes no se suele incluir.