Empanadillas de calamar y cebolla
Empanadillas de calamar y cebolla
- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Mariscos
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
3 decilitro/s de aceite de oliva
1 calamar grande
400 gramo/s de cebolla
220 gr de patas de morralets
1 cucharada/s de sal maldón
Para el aceite de tinta
1 decilitro/s de aceite de oliva
la tinta del calamar
Para la tempura
100 gramo/s de tempura
1 bolsa de tinta de calamar
Preparación:
Pelar el calamar, limpiarlo y cortar la bolsa a rectángulos. Congelarlos y cortar en la máquina cortadora de manera que nos queden unas láminas de calamar muy finas y grandes. En medio poner un puré de cebolla muy confitado. Cerrar los raviolis y guardarlos en papeles sulfurizados y en aceite de oliva 0.4.
Sacar las empanadillas del aceite, escurrirlas y ponerlas en el plato.
Poner el aceite de tinta encima de los raviolis, en el centro los morralets previamente salteados y encima tres aros de cebolla fritos con tempura negra.
En el momento de pasar al plato poner un poco de sal máldon en cada ravioli.