Borraja, una verdura de temporada que nos vuelve locos
De la borraja se aprovecha todo: tallos, hojas y flores. Eso sí, necesita una limpieza máxima, sobre todo en los tallos, para poder consumirla, tanto cruda como cocinada. Tiene un sabor muy fino y agradable pero aún es una gran desconocida en nuestro país. Te descubrimos sus características y te ofrecemos algunas recetas que seguro te van a sorprender
Seguramente la borraja está poco presente en tu cocina y has de saber que, de ser así, te estás perdiendo una verdura exquisita y muy delicada. Es de aspecto similar al cardo o a la acelga, pero no se parecen en nada más. En nuestro país aún es bastante desconocida salvo en Navarra, Aragón y La Rioja-, aunque en lugares como Italia, Francia y Grecia es en vegetal muy apreciado que ahora se encuentra de plena temporada.
En castellano recibe otros curiosos nombres como son lenguaza o lengua de vaca y se puede cocinar de muchas maneras distintas. De la borraja se aprovechan las hojas, los tallos y las flores. Hay un popular postre que se hace en la localidad de Barbastro (Huesca), conocido como 'crespillos', que consiste en las hojas de la borraja cubiertas por una masa dulce y fritas.
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¿Qué es la borraja?
Estamos ante un cultivo -en España su mayor producción se reparte entre Navarra y Aragón- que comienza en invierno pero se prolonga casi hasta comienzos de la primavera. Esta planta pertenece a la familia de las boragináceas, caracterizadas por tener el tallo y las hojas cubiertas de pelitos. Cuando se cocinan, desaparecen.
La borraja es muy perecedera, por lo que te recomendamos, una vez comprada, conservarla un par de días en la nevera dentro de algún envase, dejarla con hojas y tallos, y no cortarla ni lavarla hasta que vayas a consumirla. Sus flores, igualmente muy delicadas, son de color azul, rosado o blanco y, como son comestibles, también puedes usarlas para decorar tus platos.
En el mercado, puedes comprar manojos de borrajas enteras, con tallos y hojas, pero también hay bandejas con los tallos durante la temporada. El resto del año, los encuentras en conserva.
Propiedades de la borraja
También es un producto interesante desde un punto de vista nutricional y has de saber que es una verdura con poca grasa, bajo poder calórico y rica en minerales, fibra y vitaminas. Se digiere fácilmente y hay algunas investigaciones que atribuyen a la borraja efectos estimulantes sobre la producción de adrenalina, vital para mejorar el ánimo.
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Contiene una cantidad notable de hierro, que ayuda a prevenir problemas de anemia y de potasio, que regula la actividad del sistema nervioso.
Cómo cocinar la borraja
Seguro que has oído alguna vez la expresión "agua de borrajas" cuando algo se ha quedado en nada o no ha funcionado como esperábamos y eso es precisamente lo que ocurre al cocer o infusionar las borrajas, ese agua de la cocción no sirve para nada porque las propiedades de esta verdura no pasan al agua como en otros casos y se queda en eso, en nada. Sin gusto y sin propiedades.
La borraja es una verdura que admite diferentes técnicas culinarias -incluso se puede toma cruda- aunque quizás hervida, rehogada y frita sean las maneras más habituales de prepararla.
Queda muy rica en menestras, sopas, guisos, arroces, pastas, salteados...
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Una vez que te hemos descubierto las principales características de esta verdura, te mostramos 7 recetas para incorporarla en la cocina. ¡Que las disfrutes!
Paso a paso: pastel de ricotta y borraja con pesto de rúcula
Vamos a arrancar esta selección de recetas usando tanto el tallo como las hojas de la borraja. Con ellos, mezclados con cebolla y ricotta, vamos a rellenar un pastel salado que hornearemos con un pesto de rúcula por encima.
Paso a paso: sopa de borraja y rúcula con parmesano
Te proponemos usar la borraja como parte de una sopa-crema, a la que también ponemos un poco de rúcula y acabamos con queso parmesano. ¡Un entrante muy sabroso!
Paso a paso: raviolis de borraja a la salvia
La siguiente receta se compone de unos raviolis de pasta fresca rellenos de borraja, con la clásica salsa italiana 'burro e salvia', o lo que es igual: mantequilla y salvia.
Paso a paso: borraja rebozada y frita
En España, la borraja está muy presente en las zonas de Navarra, La Rioja y Aragón. Hay que tener la precaución de limpiarla muy bien. Así lo hacemos para, en este cazo, pasarla por harina y huevo y freírla.
Paso a paso: ensalada de borraja, huevo y salmón
Te animamos a probar también la borraja cruda, bien limpia, que en este caso vamos a incluir en una ensalada con huevo duro, salmón y vinagreta de alcaparras.
Paso a paso: borraja con crujiente de beicon
Para este plato, te recomendamos dejar la borraja cocida al dente, para disfrutar de todo su sabor y su mejor textura. El toque crujiente del beicon le va de cine a este entrante sencillísimo de preparar.
Paso a paso: pasta con hojas de borraja, ajo y piñones
De la borraja, además del tallo, también se aprovechan las hojas que, culinariamente, podemos tratar como las de la acelga o la espinaca. Las vamos a cocer para incorporarlas a una pasta, que también lleva ajo y piñones tostados.