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Raviolis de borraja a la salvia
Raviolis de borraja a la salvia
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¡HOLA! COCINA
La borraja es un vegetal del que se aprovecha todo: desde los tallos hasta las hojas, pasando por las flores, que se pueden consumir en crudo o cocinados. En esta receta, te proponemos hacer un relleno para unos raviolis, que acompañaremos con una salsa de salvia a la mantequilla. ¡Una opción diferente, anímate a comprobarlo!
Para la pasta
- 500 g de Harina
- 4 ud de Huevos
- 1 cc de Sal
- 0.25 vasos de Agua tibia
- 1 cs de Aceite de oliva virgen
Para el relleno
- 500 g de Tallos de borraja con tallos, hojas y flores
- 2 ud de Chalotas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para la salsa
- 100 g de Salvia
- 100 g de Mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
PARA LA PASTA
-
1.
Ponemos la harina y la sal en un bol y hacemos un agujero en el centro.
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2.
Añadimos en el hueco los huevos, el agua y el aceite.
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3.
Mezclamos hasta que quede una masa pegajosa y amasamos durante unos 10 minutos, de modo que quede una masa elástica y fina, que no se pega ni en las manos ni en la mesa.
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4.
Dejamos reposar tapada mientras preparamos el relleno.
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1.
Limpiamos bien la borraja y separamos los tallos de las hojas. Reservamos las flores para decorar.
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2.
Pelamos los tallos eliminando la pelusilla que los recubre y troceamos, tanto el tallo como las hojas, en cuadritos no muy grandes.
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3.
Pelamos y picamos las chalotas.
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4.
Rehogamos en una sartén con aceite borrajas y chalotas con un poco de aceite, sal y pimienta.
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5.
Dejamos enfriar.
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6.
Estiramos la masa de los raviolis con rodillo y cortamos en dos cuadrados o rectángulos.
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7.
Ponemos sobre una de ellas cucharaditas del relleno no muy grandes y con suficiente espacio para poder cortar los raviolis.
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8.
Colocamos la otra porción de masa encima con cuidado de que no se aplaste mucho el relleno.
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9.
Con un cortapastas o cuchillo cortamos los raviolis.
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10.
Los separamos y presionamos los bordes para que no se salga el relleno al cocer los raviolis.
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11.
Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos y escurrimos.
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1.
En una sartén grande, ponemos la mantequilla y esperamos a que se derrita y empiece a espumar.
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2.
Añadimos las hojas de salvia y las rehogamos ligeramente durante un par de minutos, para que suelten bien su aroma.
-
1.
Incorporamos los raviolis en la sartén con la salsa de mantequilla y damos unas vueltas para que la pasta se impregne bien.
-
2.
Decoramos con las hojas de borraja reservadas y servimos.
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