‘La más ambiciosa de su historia’. Así definía hace escasos días Benjamín Lana, director del Madrid Fusión, la que va a ser la edición número 22 del prestigioso congreso culinario que hoy arranca en IFEMA (hasta el próximo miércoles).

Las cifras, desde luego, vuelven a ser mareantes: más de 220 ponentes; 1.800 congresistas; seis escenarios temáticos; más de 200 stands; un espacio de más de 25.000m2… No deja de crecer este ‘macro evento’ gastro que hace cada año de Madrid epicentro mundial de la cocina. Así, la capital volverá a dar cita a algunos de los mejores chefs y será, una vez más, detector de tendencias. Para ello, la organización ha diseñado un programa con ‘clásicos de siempre’, pero también con interesantes novedades. Aquí algunos de sus 'platos estrella':

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PONENCIAS: DE NUEVO, UN CARTEL DE LUJO

Por supuesto, el núcleo fundamental del congreso reside de nuevo en las ponencias a cargo de chefs de relumbrón. Así, por ejemplo, volverán a subirse al escenario de Madrid Fusión espadas de la cocina como Dabiz Muñoz (DiverXo); Joan Roca (El Celler de Can Roca, cuya ponencia versará sobre la pérdida de la biodivesidad); Eneko Atxa (Azurmendi); Vicky Sevilla (Arrels); Sara Peral y Jorge Múñoz (OSA)… También participarán los cocineros de los nuevos restaurantes ‘triestrellados’ Disfrutar y Noor (Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, de un lado, y Paco Morales, de otro) y otros grandes maestros del fogón como Ángel León (Aponiente) o Ricard Camarena (Ricards Camarena restaurante), cuyas ponencias tendrán el agua y su uso en la cocina como hilo conductor. Asimismo, al ‘cartel’ de chefs españoles se sumarán grandes figuras de la cocina internacional llegadas de distintos rincones del planeta: Korea, Perú, o Georgia (país invitado este año).

VINO Y PASTELERÍA: CONGRESOS PARALELOS

También vuelven dos espacios convertidos en pequeños congresos dentro del gran congreso, con su programa propio de ponencias y actividades. De un lado, The Wine Edition Wines from Spain, dedicado al mundo de la enología, que este año crece con un nuevo espacio (Madrid Fusión Drinks) donde los destilados y cócteles son protagonistas (como novedad, se otorgarán dos nuevos premios: Bartender Revelación y Mejor espacio de coctelería). Por otro lado, también se celebra Madrid Fusión Pastry, con la intervención de grandes reposteros y panaderos (este año no faltarán nombres como Jordi Roca, Paco Torreblanca o Jordi Butrón).

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LA MEJOR CROQUETA, LAS MEJORES BRAVAS... Y MUCHOS CONCURSOS MÁS

Madrid Fusión es también marco para la celebración de los concursos y premios gastro más variados. Algunos absolutamente consolidados ya en el programa del congreso, como los que reconocen ‘La mejor croqueta de jamón de España’; el ‘El mejor bocadillo de autor’, ‘El mejor escabeche’ o el ‘Mejor bocado con queso’ (por citar solo algunos). Todos estos concursos celebrarán este año una nueva edición y se sumará, además, un campeonato ‘recién nacido’ en el que se elegirán las ‘Mejores patatas bravas' del país. 

En lo que se refiere al apartado de los premios también hay una novedad interesante: a los habituales ‘Premio pastelero revelación’ y ‘Premio cocinero revelación’, se suma esta vez el ‘Premio Sala Revelación’ (con una gran representación de mujeres finalistas -en la imagen inferior- que hacen un excepcional trabajo en las salas de sus respectivos restaurantes como camareras y/o sumilleres).

ESPACIO DREAMS: LA GRAN NOVEDAD DE ESTE AÑO

Pero si hay una novedad destacada este año es Dreams #Spainfoodtechnation, un nuevo espacio (desarrollado en colaboración con el ICEX y la Fundación Alícia) donde la gastronomía se verá analizada desde el prisma de la ciencia, la tecnología, la sostenibilidad… Entre las propuestas de su prodrama tendrán lugar charlas y ponencias de título tan sugerente como: Aplicaciones de la IA en el mundo de la gastronomía; Cultivos climáticamente inteligentes; No hay planeta B. ¿De dónde sacaremos los alimentos? o La importancia de cocinar para la salud.

Más información:
www.madridfusion.net

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