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Alerta ‘foodie’: ¿Conoces el saludable plato coreano que marca tendencia?
Se llama ‘Bibimbap’. Es sano, delicioso y realmente ‘fotogénico’ (su presencia en redes como Instagram o Pinterest no deja de crecer). ¿Entre sus ingredientes principales? Arroz blanco, verduras variadas, huevo, salsa picante, aceite de sésamo y, en algunos casos, carne. Si aún no lo has probado, cuidado porque… ¡crea adicción!
Así como la cocina japonesa goza de gran popularidad en España, y términos como sushi, sashimi o ramen ya no resultan extraños para casi nadie, no ocurre lo mismo con otra de las gastronomías más interesantes del continente asiático: la coreana. O al menos, así ha sido hasta ahora… Y es que, poco a poco, los platos más icónicos de los fogones de este país van ganando terreno y popularidad en Occidente.
Así, si en los últimos años, no ha habido un solo foodie que no haya oído hablar -y haya probado- el icónico kimchi (esa col fermentada y picante, absolutamente indispensable en las mesas de Corea), hay un plato que actualmente comienza a hacerle algo de sombra en lo que a popularidad se refiere: hablamos del llamado Bibimbap, otro clásico de la cocina coreana, elaborado a base a base de arroz blanco y verduras variadas, coronadas por un huevo, todo ello condimentado con aceite de sésamo y una salsa picante llamada Gochujang.
Motivos, desde luego, no le faltan este plato para ganar cada vez más adeptos: se trata de una opción saludable, muy rica (la cursi y manida expresión ‘explosión en boca de sabores y texturas’ adquiere en este caso un significado real). Y, por si fuera poco, es una receta que sale ‘muy guapa’ en la foto, por lo que las redes sociales la adoran…. En Instagram, las publicaciones bajo el hashtag #bibimbap superan las 429.000, mientras que los pins de Pinterest guardados en relación a este término han aumentado en España un 60% en el último año.
UNA RECETA SENCILLA DE PREPARAR
La elaboración del Bibimbap no entraña grandes dificultades. Tal y como mencionábamos, el arroz blanco cocido es uno de los ingredientes principales, y es el primero que se coloca (a modo de base) en el bowl donde se sirve siempre esta receta.
A continuación llega el turno de disponer las distintas verduras que, y esto es importante, se cocinarán previamente por separado, dado que cada una tiene sus puntos de cocción. Entre ellas no suelen faltar zanahoria, calabacín, espinacas, pimiento… todas ellas, cortadas en finas tiras y salteadas unos segundos con un poquitín de aceite y sal. Tampoco suelen faltar las setas, cortadas también el tiras o láminas y salteadas previamente, ni los brotes de soja (convenientemente cocidos en agua con anterioridad).
Otro elemento común es la carne de vacuno. Normalmente se corta en pedacitos que también se saltean previamente, aunque las recetas más tradicionales utilizaban carne en crudo (tipo tartar), opción por la que apuestan en algunos restaurantes de cocina coreana, caso por ejemplo, de este Bibimbap que sirven en el restaurante ‘Seoul Garden’ (Los Ángeles, California).
Después de disponer en el cuenco el arroz, las verduras y la carne, se corona todo el conjunto con un huevo, normalmente frito, aunque también es frecuente ver una yema en crudo). Como condimento nunca puede faltar el aceite de sésamo y la salsa picante Gochujang (elaborada a base de chiles rojos).
Unas semillas de sésamo espolvoreadas sobre el huevo pueden darle mayor vistosidad a este plato, que en Corea suele acompañarse con una sopa. ¿Su manera de degustarlo? No puede ser más sencila: una vez llega a la mesa, se remueven bien todos los ingredientes del cuenco hasta conseguir una mezcla más o menos homogénea… ¡Y a disfrutar!
VARIANTES PARA TODOS LOS GUSTOS
Es importante apuntar que, como casi toda receta clásica -tenga ésta el origen que tenga-, el Bibimbap cuenta con distintas variantes; no solo en lo relativo al tipo de bowl utilizado (por ejemplo, si se sirve en cuencos de piedra caliente se denominará ‘Dolsot Bibimbap’), sino a algunos de los ingredientes empleados. Así, hay quien prepara versiones veganas; versiones donde la carne de vacuno es sustituida por otros tipos de carne; otras donde se utilizan otras verduras (pepino, lechuga, ¡incluso aguacate!…); también hay quienes prefieren sustituir el arroz blanco por el integral…
Y es que, al igual que ocurre con otros tantos platos, casi hay tantas recetas de Bibimbap como cocineros la preparen. No obstante, si aún no te animas a elaborar esta delicia coreana en casa, una buena opción puede ser probarla en alguno de los restaurantes de cocina asiática que la ofrecen en sus cartas. Es el caso, por poner algún ejemplo, del madrileño 'Hizakaya Han' (especializado en cocina coreana y japonesa); 'Bang Cook' (local de reciente apertura, ubicado también en Madrid, de cocina thai pero también con especialidades coreanas), o el barcelonés ‘Seoul’, donde los sabores de Corea son protagonistas absolutos.
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