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¡HOLA! COCINA
Dada la infiltración de grasa que posee, el lomo alto de ternera es una de las piezas más apreciadas por los amantes de la carne. Aquí vamos a cocinarlo al horno con una costra de mostaza y vamos a acompañarlo con una rica ensalada de lombarda, manzana y almendras tostadas. ¡Una receta para triunfar con la familia y amigos!
Para el asado
- 1 pieza de Lomo alto de ternera de 800 gramos con sus huesos
- 2 cs de Mostaza a la Antigua
- 2 cs de Mostaza diáfana
- 2 cs de Perejil picado
- 1 cucharada de Tomillo (hojitas)
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
La salsa
- 250 ml de Caldo de carne
- 80 ml de Vino tinto
- Sal
- Pimienta
Ensalada
- 250 g de Lombarda
- 1 Manzana
- 40 g de Avellanas tostadas
- 3 cs de Mayonesa
- 1 cucharada de Zumo de limón
- 1 cucharada de Vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta
LA ENSALADA
-
1.
Cortar por la mitad las avellanas. Cortar las hojas de lombarda en juliana fina.
-
2.
Pelar la manzana, descorazonarla, rallarla, rociarla con el zumo de limón y reservarla.
-
3.
Mezclar la mayonesa con el vinagre, sal y pimienta. Echar la lombarda con la manzana en una ensaladera, añadir la mezcla de mayonesa y las avellanas y reservar.
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1.
Llevar a ebullición en una cazuela el vino y el caldo.
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2.
Bajar el fuego a media potencia, reducir hasta obtener consistencia cremosa, salpimentar y mantener al calor.
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1.
Precalentar el horno a 190º.
-
2.
Limpiar los huesos y en volverlos con papel de aluminio.
-
3.
Calentar el aceite en una cazuela, dorar el lomo y meter en el horno 15 minutos a 190º.
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4.
Mezclar en un cuenco las 2 mostazas con el perejil, el tomillo, sal y pimienta, untar la superficie de la carne y meter en el horno 12-15 min más, para que se do re por fuera y quede el interior rosado.
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5.
Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.
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6.
Disponer el asado en una fuente, cortar en porciones, dorar con perejil y servir con la ensalada y la salsa.
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