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El prestigioso chef Mario Sandoval (al frente del restaurante madrileño Coque, con dos estrellas Michelin) nos propone aquí una receta de bacalao marinado, muy sabrosa y sencilla de preparar. Eso sí, si te animas a hacerla en casa deberás tener algo de previsión porque la marinada necesita un día de nevera.
- 2 Kg de Bacalao
- 15 g de Cebolleta
- 50 g de Aceitunas negras
- 5 g de Alcaparras
- Aceite de oliva
Marinada
- 1 kilogramo de Sal fina
- 1 kilogramo de Azúcar
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- 5 g de Eneldo
- 5 g de Perejil
- 5 g de Cilantro
-
1.
Mezclamos el azúcar y la sal.
-
2.
Le vamos añadiendo todos los demás ingredientes de la marinada y movemos.
-
3.
En una bandeja ponemos una cama de la marinada en la base. Colocamos los lomos de bacalao. Después cubrimos con el resto de la marinada y reservamos en la nevera durante 1 día.
-
4.
Sacamos de la nevera la bandeja, lavamos, retiramos la piel del bacalao y cortamos en láminas finas.
-
5.
En un platos disponemos el bacalao en láminas y encima colocamos la cebolleta picada, las alcaparras y las aceitunas negras cortadas muy finas. Terminamos añadiendo por encima el aceite de oliva.
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