Nos encantan las ensaladas vistosas, coloridas, ricas y fáciles de preparar. Y este es un buen ejemplo de todo ello. Lleva garbanzos, granada, rúcula, cebolla morada y pimiento rojo asado en el microondas.
- 1 bolsa de Rúcula
- 200 g de Garbanzos cocidos
- 1 unidad de Granada
- 1 unidad de Cebolla morada
- 1 unidad de Pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
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1.
Coloca en una bandeja el pimiento rojo con un poco de aceite y mete 8 minutos a máxima potencia en el microondas.
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2.
A mitad de cocción, da la vuelta a los pimientos y cuando terminen, déjalos reposar 5 minutos dentro del microondas. (Si tienes grill, combina ambas funciones: 4 minutos de micro normal y 4 de grill).
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3.
Cuando estén fríos, quita las semillas, pela los pimientos y corta en tiras.
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4.
Pela y saca los granos de la granada.
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5.
Pela y pica finita la cebolla morada.
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6.
Mezcla en una ensaladera la rúcula, la cebolla, los garbanzos, la granada y los pimientos.
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7.
Prepara una vinagreta tradicional con sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez, échala en la ensaladera y mezcla bien.
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8.
Ya estaría terminada la ensalada y lista para comer.
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