)
45min
Fácil
Por
CHEF BORJA SEGURA
,
ALMA OF SPAIN
,
En este caso prepararemos el bacalao en tempura, un rebozado ligero y delicioso. Lo acompañaremos con salsa romescu, 'pareja de baile' habitual de los calçots típicos de Cataluña.
- 500 g de Bacalao
Para la salsa romescu
- 2 Tomates maduros
- 3 dientes de Ajo
- 3 cs de Pimiento choricero (de la carne del pimiento)
- 1 rebanada de Pan
- 30 g de Avellanas o almendras
- 40 g de Aceite de oliva
- 60 ml de Vinagre
- Sal
- 1 cucharada de Pimentón dulce
- Cayena (un poquito, al gusto)
Para la tempura
- 100 g de Harina de trigo
- 4 g de Levadura
- 75 ml de Cerveza
- 50 g de Agua mineral con gas
LA SALSA ROMESCU
-
1.
Asamos los tomates y los ajos. A continuación tostamos la rebanada de pan y por último añadimos todos los ingredientes en un mortero grande y lo majamos hasta hacer una pasta homogénea. Si no tenemos mortero lo podemos triturar con la batidora o un robot de cocina.
-
1.
Juntamos todos los ingredientes y los batimos energéticamente hasta que se quede una especie de crema sin grumos.
-
1.
Cortamos el bacalao en dados medianos, los bañamos en la tempura y los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Acompañamos con la salsa.
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