• Tipo: Postres
• Nº de Personas:
• Autor: Paco Roncero

Ingredientes:

Para la royal de fruta de la pasión:
1/4 de zumo de fruta de la pasión
85 cc. de jarabe
85 cc. de agua
1 huevo entero
1 clara

Para el granizado de menta:
100 grs. de menta
25 grs. agua
25 grs. jarabe

Para la crema de leche de coco:
375 grs. de leche de coco Sicoly colada
112 grs. de nata líquida 35% m.g.
1-1/2 hojas de gelatina de 2grs. (previamente rehidratada en agua fría)

Para los mini cocos de leche de coco:
Crema de leche de coco (elaboración anterior)
Molde de flexipán de 4 semiesferas de 3 cms de diámetro

Para el baño de chocolate con manteca de cacao
70 grs. de chocolate
30 grs. de manteca de cacao

Para las semiesferas congeladas de crema fría de coco pintadas con chocolate:
4 semiesferas congeladas de espuma fría de coco (elaboración anterior)
Baño de chocolate (elaboración anterior)
Cereales 'ALL BRAN CHOCO'

 

Preparación:

 

Para la royal de fruta de la pasión:
-Mezclar todos los ingredientes en frío y dejar reposar la mezcla 12 horas.
-Pasar por un colador y cocer las royales flaneras con 1 cm de altura a 160ºC durante 7 min.
-Sacar del horno cuando aún se mueve un poco del centro, ya que con el calor que condensa se acabará de cocer sola.

Para el granizado de menta:
-Separar y lavar las hojas de menta, escaldarlas en agua hirviendo durante 10 seg. y enfriarlas en agua y hielo.
-Triturarlas con el vaso americano con un poco de agua del escaldo y jarabe; colar y poner en el congelador a -4ºC.

Para la crema de leche de coco:
-Juntar 1/3 parte de la lehe de coco con la gelatina y disolver.
-Añadir el resto de la pulpa y la nata bien frías.
-Mezclar y colar.
-Guardar en la nevera por espacio de 4h.

Para los mini cocos de leche de coco:
-Escudillar la crema rellenando por completo cada una de las semiesferas.
-Enrasar con ayuda de una espátula.
-Con una cuchara hacer un agujero semiesférico en el centro de cada uno de los moldes.
-Congelar por espacio de 2h.
-Desmoldar y guardar en una bandeja con papel sulfurizado en el congelador.

Para el baño de chocolate con manteca de cacao:
-Picar el chocolate y fundir en el microondas.
-Añadir la manteca de cacao y mezclar con una lengua hasta que la manteca se funda por completo.
-Mantener a 32ºC.

Para las semiesferas congeladas de crema fría de coco pintadas con chocolate:
-Bañar por completo las semiesferas con el baño de chocolate.
-Guardar en el congelador.
-Añadir los All bran choco deshilachados cubriendo el coco por completo.

 Presentación:

-Romper con ayuda de una cuchara la roya de pasión y colocar en el centro del plato.
-Con ayuda de un tenedor rascar el granizado de menta y poner en un lado de la royal.
-Terminar colocando los mini cocos sobre la royal de pasión.