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55min
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Fácil
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4 COMENSALES
Rodaballo con costra de almendras sobre cama de pisto
Rodaballo con costra de almendras sobre cama de pisto
Por
¡HOLA! COCINA
Le damos un toque diferente a un rodaballo poniéndole una 'costra' de almendras, que le va a aportar un crujiente delicioso. Serviremos el pescado sobre un pisto elaborado con berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y tomate y decoramos con unas tiras de berenjena fritas.
- 8 lomos de Rodaballo
- 40 g de Mantequilla
- 40 g de Almendra molida
- 2 cs de Pan rallado
- 1 cucharada de Harina
- 1 unidad de Calabacín
- 1 unidad de Berenjena
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 1 unidad de Pimiento verde
- 1 unidad de Cebolla
- 3 cs de Tomate frito
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
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1.
Pela la cebolla, el calabacín y la berenjena y pícalos en daditos.
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2.
Lava los pimientos y pícalos de la misma manera.
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3.
Echa aceite en una sartén y añade las verduras, sal y pimienta. Póchalas a fuego medio hasta que estén blandas y añade el tomate frito.
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4.
Precalentamos el horno a 200ºC.
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5.
Mezclamos la mantequilla con la harina, las almendras, el pan rallado, sal y pimienta hasta obtener una textura arenosa.
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6.
Echamos un poco de aceite en una bandeja, ponemos el rodaballo encima y lo cubrimos con la mezcla anterior.
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7.
Horneamos unos 10-12 minutos.
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8.
Cortamos unas tiras de piel de berenjena y las freímos en aceite muy caliente.
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9.
Servimos el pisto en la base de cada plato, colocamos encima el rodaballo y añadimos las pieles de berenjena frita.
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