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¡HOLA! COCINA
Un arroz muy vistoso de tonos verdes gracias al uso de las espinacas. Para un verde más intenso podríamos usar un poco de crema de plancton marino (ya se comercializa) y el sabor del plato ganará enteros si lo acompañamos con un poco de alioli.
- 400 g de Cebolla
- 500 ml de Vino blanco seco
- 250 g de Arroz arborio
- 750 ml de Fumet de pescado
- 40 g de Mantequilla
- 200 g de Espinacas
- Sal
- 2 Dientes de ajo
- Alioli
-
1.
Cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise) y picar el ajo. Pocharlo sin que coja color con un poco de aceite de oliva.
-
2.
Picar las hojas de espinaca y añadir.
-
3.
Añadir el arroz, rehogar y añadir el vino. Dejar reducir.
-
4.
Añadir el fumet hirviendo y mover constantemente.
-
5.
Cuando el arroz esté casi a punto, añadir la mantequilla moviendo bien para que ligue todo bien. En se momento puedes añadir, si dispones de ella, un poquito de crema de plancton marino, y dejar cocinar unos segundos más.
-
6.
Puedes acompañar este arroz con unos puntos de alioli.
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