Supremas de salmón a la brasa con salsa bearnesa y mango glaseado

Preparar las supremas de salmón. Salpimentar. Ponerlas en una sartén engrasada a fuego fuerte, y una vez asadas, reservarlas al calor. Cortar el mango en rodajas muy finitas glasear con mantequilla y zúcar. Freír los anónigos en aceite uy caliente. Para la salsa, poner en un cacharro al baño de María las yemas. Añadir poco a poco la mantequilla derretida y el zumo de limón, y cuando esté todo cremoso, el vinagre y el estragón picadito. Adornar con los canónigos y el mango hecho cintas.