Supremas de salmón a la brasa con salsa bearnesa y mango glaseado

• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
Un paquete de canónigos
Dos mangos
100 gramos de mantequilla
Un kilo de salmón

Salsa
Cuatro huevos
Un manojo de estragón
150 gramos de mantequilla
Una cucharada de vinagre
El zumo de medio limón

Preparación:

Preparar las supremas de salmón. Salpimentar. Ponerlas en una sartén engrasada a fuego fuerte, y una vez asadas, reservarlas al calor. Cortar el mango en rodajas muy finitas glasear con mantequilla y zúcar. Freír los anónigos en aceite uy caliente. Para la salsa, poner en un cacharro al baño de María las yemas. Añadir poco a poco la mantequilla derretida y el zumo de limón, y cuando esté todo cremoso, el vinagre y el estragón picadito. Adornar con los canónigos y el mango hecho cintas.