Dulce por antonomasia de las fiestas de Navidad, el turrón no falta prácticamente en ninguna mesa durante las fiestas. Una verdadera tentación golosa que hoy día cuenta con mil y una versiones e interpretaciones. Los más reputados pasteleros nos ofrecen sus particulares variantes de turrón, algunas verdaderamente sorprendentes. Por supuesto, no faltan esas pastelerías ‘de toda la vida’ donde los turrones más tradicionales (de Jijona, de yema, duro, blando...) son santo y seña. A continuación nos damos un paseo por algunos de los mejores turrones artesanos que podemos disfrutar esta Navidad, todos ellos además, con posibilidad de comprarlos también online.
El (ya famoso) turrón de patatas fritas
Arrancamos con la que, quizá, ha sido la novedad más sonada este año en terreno de los turrones: el elaborado por el famoso repostero y cocinero Albert Adrià en colaboración con la marca de patatas fritas Lay’s. El resultado es un sorprendente turrón de alta cocina entre cuyos ingredientes encontramos praliné de nueces de macadamia, chocolate, caramelo, sal y, por supuestos, las famosas patatas fritas. “El reto consistió en encontrar la forma de preservar el delicado crujido de la patata para respetar la textura del producto. Para conseguirlo, mezclamos las patatas con un ingrediente que encapsula el crujiente de la patata y permite, además, mantener sus propiedades”, asegura Adrià. Formado junto a su hermano Ferran Adrià en elBulli, Albert dirige hoy día numerosos restaurantes premiados por la Guía Michelin (Tickets, Enigma, Hoja Santa, Pakta…) y, además, fue reconocido como Mejor chef pastelero por The Word’s 50 Best. Una trayectoria en el mundo dulce que, sin duda, ha sido clave para poder desarrollar con éxito este singular turrón. Si te pica la curiosidad y quieres hacerte con una tableta, está disponible en 14 supermercados seleccionados de El Corte Inglés (Barcelona y Madrid), y también se puede adquirir en Amazon Prime Now y en las tiendas (física y online) de Torrons Vicens. ¿Su precio? 11,50 euros.
Sabor a tarta Sacher, a queso con membrillo… ¿cuál prefieres?
Precisamente Albert Adrià está también detrás de una de las gamas de turrones que cada año nos sorprende con nuevos sabores. Nos referimos a la línea ‘Albert Adrià Natura’ que el cocinero y repostero elabora para Torrons Vicens. Así este año nos sorprende con nuevas variedades como el turrón Baklava (inspirado en el famoso postre turco del mismo nombre) o el turrón Sacher (homenaje a la clásica tarta de origen austriaco). Pero no son los únicos turrones que ofrece Torrons Vicens; a los sabores más clásicos y a la línea de Adrià, se suma también la apetecible selección del maestro turronero Ángel Velasco (de Agramunt), donde encontramos opciones como el Turrón de queso y membrillo y nueces, el turrón de pistacho, o el turrón de galletas. El precio de estos turrones es de 8,95 euros, mientras que los que se incluyen en la línea Albert Adrià Natura es de 11,50 euros. Todos ellos están a la venta tanto en las tiendas ‘físicas’ de Torrons Vicens como en su página web (vicens.com/es).
El turrón rosa que sabe a manzana
Otra de las colaboraciones más interesantes en el terreno de los turrones gourmet es la que ha vinculado del nombre de Christian Escribà (uno de los mejores y más creativos reposteros del país) con la marca de manzanas Pink Lady. Fruto de esta unión surge este turrón tan bonito fuera como sabroso en su interior. La vistosidad viene dada por el chocolate rubí (una variedad de chocolate de intenso color rosa, procedente de países como Costa de Marfil, Ecuador y Brasil). Aunque resulte sorprendente, para su elaboración no se emplea ningún tipo de colorante. ¿Qué más ingredientes emplea Escribà para este turrón? Pues, además de esa espectacular cobertura rosa y coronada con perlas de frutos secos, el interior de cada pieza ‘esconde’ dos franjas: una de pasta elaborada con zumo natural de manzanas, y otra de ganache de trufa. Esta fantasía de turrón se puede adquirir por un precio de 9,90 euros en las tiendas Escribà, así como en la shop online de su página web (escriba.es).
¿Turrón de palmeritas? Yo lo prefiero de champán y fresas
Hace solo unos días os contábamos cómo la Pastelería Mallorca había tenido que adelantar este año la campaña de roscones ante la demanda, más temprana que nunca, de este dulce. Por supuesto, el roscón no es la única delicia que Mallorca propone para endulzar estas fiestas. En su catálogo encontramos también desde ricos panettones a Cestas de Navidad y, cómo no, una gama de turrones con todo tipo de sabores. Desde los más clásicos (turrón de Jijona, turrón de yema tostada, turrón de Alicante…) hasta variedades más originales. Es el caso, por ejemplo, del turrón de palmeritas de chocolate o el Turrón de trufa de champán Moët & Chandon con fresas. Todos ellos tienen un precio de 12 euros y se puede comprar tanto en las pastelerías como a través de su página web (pasteleria-mallorca.com). La buena noticia además es que los turrones, a diferencia de otros productos que solo entregan en la zona de Madrid, ofrece reparto a toda la Península.
Turrones 'top' con acento vasco
Desde hace décadas Gorrotxategui es sinónimo de dulces artesanos de la mejor calidad imaginable. Esta empresa familiar, con sede en la localidad guipuzcoana de Tolosa, está hoy capiteneada por Rafa Gorrotxategi (tercera generación de la familia). Desde su niñez ha vivido entre hornos y mangas pasteleras. Eso, sumado a su formación en países como Francia o Alemania en el terreno de la confitería y la chocolatería han dotado a este maestro de un saber hacer que se traduce en unos postres únicos. Entre ellos, no falta, por supuesto, su particular colección de turrones. Los hay clásicos (duro, blando, de yema), pero también con sabores menos habituales. A saber: Turrón con leche de oveja latxa con miel y nueces (10,50 euros, en la imagen); Turrón de chocolate Ruby (11,95 euros); Turrón con mandarina y yuzu (11,50 euros); Turrón de yogur con grosellas (11,50 euros); Turrón de chocolate caramelo con avellanas y albaricoque (10,50 euros)… Todos ellos se pueden adquirir en la tienda online de su página web (rafagorrotxategi.eus).
Tradición y modernidad llegada desde la cuna del turrón
Con sede en Alicante, tierra ‘turronera’ por excelencia, la empresa Pablo Garrigós Ibáñez lleva décadas elaborando de forma artesanal este dulce tan típicamente navideño. Cuentan con tres gamas diferenciadas. Por un lado su Línea Premium que engloba los turrones y dulces de toda la vida, preparados según la receta clásica. De hecho, su turrón de Jijona y Alicante está amparado por la IGP que garantiza la excelencia en el proceso de elaboración. También hacen turrón de yema tostada, de guirlache, turrón a la piedra… Por otro lado, está su Línea delicatessen (básicamente los mismos productos, pero con un packaging más moderno). Y por último la denominada Artisan Collection, que reúne turrones más creativos, caso por ejemplo, de estos que vemos en imagen, con sabor a chocolate con leche, galleta Speculoo y frambuesas (6,90 euros) o a chocolate con leche con turrón de Jijona (6,90 euros). Además cuentan con numerosos estuches donde se incluye una selección de distintos turrones. Puedes consultar todo su catálogo de productos -y adquirirlos también- a través de su página web (pablogarrigos.com/es/).
Turrones centenarios
Cuenta la historia, convertida ya casi en leyenda, que allá por 1842 Luis Mira, un maestro turronero, decidió abandonar su Jijona natal y probar suerte en Madrid con la venta de sus turrones. Al parecer debió emprender su viaje hasta cuatro veces ya que antes de llegar a la capital ya había vendido todo su género. Son los orígenes de una de las tiendas madrileñas de turrón más emblemáticas: Casa Mira. Ubicada en pleno barrio de los Austrias, aquí ofrecen los sabores de toda la vida, con unos grandísimos estándares de calidad: turrón de Jijona (17 euros); turrón de Alicante (17 euros); de yema tostada (24 euros); de chocolate y almendras (14,50); turrón de guirlache (27 euros); torta de turrón a la piedra (21 euros)… Además, venden otros clásicos de siempre como peladillas, glorias de Jijona, mazapanes, fruta confitada, polvorones… Una visita a sus tienda bien merece la pena, pero sin tienes ocasión de hacerlo puedes comprar sus productos también de forma online (web: casamira.es).
Tabletas 'premium' con sello del chef Mario Sandoval
Además de su línea de delivery ‘CoquettoGo’, los hermanos Sandoval han lanzado también otro servicio de comida a domicilio bajo el sello ‘Coque en casa’. ¿Su propuesta? Ofrecer la posibilidad de degustar en el hogar algunos de los platos más icónicos de Coque (dos estrellas Michelin, Madrid), incluido su famosísimo cochinillo. El cliente elige el formato: packs completos, platos sueltos… Una opción perfecta para una ocasión especial, como lo son los banquetes navideños. Pero es que, además, en la oferta gastro de ‘Coque en casa’ también hay un apartado de productos premium donde figuran tres tabletas de chocolate que son pura delicatessen y que bien podrían hacer las veces de turrones gourmet: Lingote Pinar (elaborado con pulpa de grosella, Pedro Ximénez, ras el hanout, piñones y haba tonka); Lingote Lumiere (elaborado con licor Peché de Vigne, pimienta de sichuan, miel de acacia, almendra marcona y barquillo), y Lingote Escocés (en la imagen, con garam masala, nuez de pecán y peta crispy de fruta de la pasión). Todos elaborados en colaboración con la maestra chocolatera Carmen Capote de 24onzas.com. El precio de estos chocolates es de 21 euros y en la web de Coque (restaurantecoque.com), dentro de la pestaña ‘En casa’, está disponible toda la información sobre pedidos. (En la foto: fuente Colección Bellavista de la Cartuja de Sevilla).