Asar castañas es una gran tradición en nuestro país a la que ya puedes perderle el miedo, gracias a estos pequeños trucos con los que vas a conseguir un resultado perfecto en no más de treinta minutos. Pero antes sepamos algunas cosas sobre las castañas que seguro que desconocías.
Europa, en otoño, huele a castañas. Y lo hace gracias a esos diminutos puestos que empiezan a llenar todas las calles en octubre, con sus característicos cucuruchos de papel de periódico y sus estructuras algo destartalas, que ahúman los rincones en los que se instalan y nos hablan de una tradición que dicen comenzó en la región de Cuneo (Italia), pero que ya se ha extendido por todo el Viejo Continente. En España, por ejemplo, muchas provincias del norte -como Asturias o Valladolid-, celebran el Magosto, que es como la fiesta de la vendimia, pero con este delicioso producto de temporada.
El método más tradicional para asarlas es al fuego, en una hoguera y al exterior, para conseguir ese toque ahumado que tienen. Pero si no tienes un jardín en el que poder hacerlo, dentro de casa también es posible. Te contamos cómo y qué debes tener en cuenta para que te salgan igual de ricas que las que se hacen en la calle.
Cómo elegir las castañas
El primer paso de todos es saber elegir bien el ingrediente base y, en este caso, no es otro que las castañas. Para acertar, debes fijarte en varias cosas:
- Color: marrón brillante, sin manchas.
- Tamaño: grandes, que tengan bastante peso. E, importante, tenemos que intentar que todas tengan más o menos el mismo tamaño, porque si no, las más grandes nos pueden quedar crudas y las pequeñas demasiado hechas.
- Forma: redonditas, pues si son muy planas, serán muy difíciles de pelar.
- Y sin agujeros porque, en este caso, nos arriesgamos a que tengan bichos.
Propiedades de las castañas
Una de las peculiaridades de la castaña, que no todo el mundo conoce, es que a pesar de ser un fruto seco, sus propiedades nutritivas son más parecidas a las de un cereal. Por lo tanto, la cantidad de grasa que tiene en su composición es notablemente inferior. Así, podemos decir que se trata de uno de los frutos secos con menos calorías (unas 190 calorías por cada 100 gramos de producto comestible).
En su composición también encontramos vitaminas (A, B y E) y sales minerales.
Existen distintos tipos: la común, la china, la japonesa, la americana... En España la más consumida es la primera y es en Galicia donde tienen mayor fama.
A la hora de comprarlas fíjate en que la piel sea muy brillante.
Se deberán conservar en un lugar fresco y seco y no introducirlas en una bolsa de plástico para que no se enmohezcan.
Recuerda que también se pueden congelar (durante unos seis meses) tanto crudas como asadas.
Consejos para unas castañas asadas perfecta
- Tienes tres formas para hacerlas: con el horno, con una sartén al fuego o en el microondas. Desde ¡HOLA! Cocina te recomendamos el primer método, pero puedes conseguir buenos resultados con todos ellas.
- Si tu opción es el horno, precaliéntalo siempre diez minutos antes de comenzar, como haces cuando quieres conseguir un buen bizcocho. Si quieres hacer todas las castañas a la vez, introduce dos bandejas en él, pero dales más tiempo del que te indicamos en la receta.
- En el caso de que elijas hacerlo a la sartén al fuego, lo primero es hacerte con una llena de agujeros agujeros. Las encontrarás en cualquier ferretería y, te será muy útil después para asar cualquier tipo de frutos secos o, por ejemplo, mazorcas de maíz. Muchas veces, también las encuentras en los puestos callejeros compartiendo protagonismo con las propias castañas o las batatas asadas, otra dulce tentación.
- En este caso, haz tandas pequeñas, utiliza un fuego fuerte y no las tapes, removiendo de vez en cuando. Transcurridos unos 30 minutos, estarán hechas. Deja que se enfríen y cúbrelas mientras con un trapo.
- Si lo que tienes es una vitrocerámica, elige una sartén vieja a la que no tengas nada de cariño, porque se te va a estropear, pero es posible hacerlas. Lo único diferente con el caso anterior es que, en este caso, sí que te recomendamos taparlas, para intentar conservar la humedad.
- Si te decides por el microondas, la forma más rápida, ábrelas bien antes de meterlas y, si quieres, dales un toque en la sartén para darle ese toque quemado a la piel.
- Algunos les echan sal al final. Pruébalo.
- Para conservarlas, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera.
Nosotros nos quedamos con la primera opción, utilizando el horno de casa, para lo que te damos nuestra receta más secreta. Disfrutarás de la mejor de las sobremesas de aquí a diciembre, cuando más apetecen y cumplir con la tradición. Si ves que empiezan a ponerse malas o que no te han quedado como esperabas, échalas en una ensalada, haz una rica crema de castañas o, algo más dulce, una mermelada.
A continuación te ofrecemos algunas recetas que muestran la versatilidad de las castañas, un alimento tan interesante a nivel gastronómico, como al nivel nutritivo.
Recetas fáciles con castañas
Paso a paso: Crema de castañas
La castaña, su ingrediente principal, es un producto inseparable del otoño. Es perfecta para elaborar multitud de platos como esta crema, que también lleva patatas, puerro, ajo, caldo de pollo y vino moscatel. ¡Anímate a hacerla, está deliciosa y se hace muy rápido y es muy sencilla!
Paso a paso: Sopa de lentejas con castañas
Te presentamos una receta clásica de lentejas estofadas, con sus verduras incluidas, a la que le vamos a añadir unas castañas, para darle un toque especial. Las vamos a preparar en una olla rápida, con lo que conseguiremos un ahorro considerable de tiempo. Es un plato apto tanto para veganos como para vegetarianos.
Paso a paso: Pollo relleno de boletus con timbal de castañas
Receta típicamente otoñal porque lleva dos ingredientes de temporada como son los boletus y las castañas. Si no los encontramos frescos, también podemos optar por las setas secas o congeladas y las castañas en conserva. No lo dudes y elige un pollo campero, por sabor, textura y por su alimentación, mejor para nuestra salud. Este es un plato perfecto para una comida o cena en la que tengas que lucirte.
Paso a paso: Flan de castañas
Cuando están en temporada, las castañas son un verdadero regalo para el paladar. Asadas en las brasas son deliciosas, pero también se pueden aprovechar en multitud de recetas saladas y dulces, como este delicioso flan de castañas, muy fácil de hacer, y que resulta sorprendente.