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16 PORCIONES
Tarta de muerte por chocolate
Ningún 'chocolate lover' podrá decir 'no' a esta tentación golosa que nos propone la repostera Alma Obregón
Por
ALMA OBREGÓN
‘Este es uno de los postres más clásicos de la repostería estadounidense. La primera receta publicada data de 1902 y, originalmente, se preparaba con chocolate de tableta y no cacao en polvo. Pero posteriormente se desarrolló y generalizó esta versión que combina el cacao en polvo con ese toque especial que le da el agua caliente o el café para aumentar la jugosidad y potenciar el sabor a chocolate’. Así se refiere a esta receta su autora, la repostera Alma Obregón. Una tarta absolutamente irresistible para los amantes del chocolate, cuyo paso a paso se incluye (entre otras muchas propuestas golosas) en las páginas de su libro 'Disfruta de la repostería'.
El bizcocho
- 300 g de Harina
- 90 g de Cacao puro
- 1 cucharadita de Bicarbonato (4,5 gramos)
- 1.5 cucharadita de Levadura química (7 gramos)
- 0.5 cucharadita de Sal (2,2 gramos)
- 200 g de Azúcar blanca
- 200 g de Azúcar moreno
- 150 ml de Aceite
- 250 ml de Leche
- 1 cucharadita de Zumo de limón (5 ml)
- 200 g de Café recién hecho o agua hirviendo
- 2 Huevos camperos
- 1 cucharadita de Vainilla en pasta o extracto (5 ml)
La crema o ganache
- 425 g de Chocolate negro 54%
- 400 ml de Nata para montar
- 2 cs de Glucosa (opcional, mejora el brillo y evita que se endurezca)
- 200 g de Mantequilla
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1.
Precalentamos el horno a 180ºC, o a 165ºC si es con aire.
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2.
Engrasamos y enharinamos los moldes o los rociamos con espray desmoldante. Usaremos dos moldes de layer cake con una altura de 4 a 5 cm y de 22 cm de diámetro, o un molde alto de 22cm de diámetro. Si no son desmontables, forramos la base con papel de horno.
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3.
Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar.
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4.
En un bol, colocamos todos los ingredientes secos. No olvidemos tamizar bien la harina con el cacao, la sal y los impulsores.
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5.
En otro bol, mezclamos el aceite con los huevos, la vainilla y la leche. Incorporamos esto a los ingredientes secos y removemos con unas varillas. Una vez la mezcla es homogénea, agregamos el agua o café caliente y removemos hasta obtener una masa lisa. Será bastante líquida y es lo que buscamos, ya que así lograremos un bizcocho muy jugoso.
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6.
Repartimos la masa entre nuestros dos moldes.
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7.
Horneamos 35 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio; será en torno a 1 hora si estamos horneando toda la masa a la vez.
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8.
Desmoldamos cuando el molde esté casi frío al tacto y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
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1.
Troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol resistente al calor.
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2.
Ponemos la nata a calentar con la glucosa y, cuando comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate. Removemos hasta que la mezcla sea homogénea. Podemos usar la batidora de inmersión para mejor la emulsión.
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3.
Incorporamos la mantequilla y removemos muy bien. Filmamos a piel y dejamos que vuelva a temperatura ambiente y tenga la textura adecuada, similar a la de una crema de cacao y avellanas.
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4.
Si tienes prisa y quieres que se atempere más rápidamente, te recomiendo que la coloques en una bandeja y la cubras con film a piel. Al estar extendida por una superficie mayor se enfriará de forma más homogénea que si la dejas en un bol.
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1.
Igualamos los bizcochos, a poder ser con una lira (herramienta de pastelería que consta de un hilo tenso, muchas veces un poco serrado, que nos permite cortar capas iguales de una tarta con poco esfuerzo). La idea es que los bizcochos queden con la misma altura y grosor.
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2.
El siguiente paso será aplicar un poco de crema par fijar la primera cata del bizcocho a nuestro plato o base. De esta forma, cuando decoremos la tarta no se deslizará.
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3.
Usamos parte de la crema para rellenar la tarta (disponiendo la crema entre los dos bizcochos, colocados uno encima de otro). Es importante que, cuando apilemos las capas de bizcocho, nos fijemos en que están bien centradas y alineadas, ya que una vez la tarta está montada es muy complicado ajustarlas.
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4.
A continuación, aplicamos la llamada capa 'sujetamigas'. Para preparar esta capa, que los americanos denominan 'crumb coat', usaremos la misma crema, pero en una capa muy fina. A poner una capa fina cubriendo toda la tarta y refrigerándola conseguimos crear una capa que evite que las migas del bizcocho manchen la crema de decoración y darle, además, mayor estructura a la tarta.
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5.
Una vez tengamos esa capa tan fina lista y aplicada, refrigeramos la tarta en torno a 30 minutos, hasta que esté firme.
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6.
Pasado este tiempo, cubrimos con el resto de la crema.
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7.
Podemos dejarla con un aspecto rústico, usando la espátula, o decorar con la manga pastelera a nuestro gusto.
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