)
20min
Fácil
La entraña de vacuno es una pieza ubicada en la parte interna de los costillares de vacas y terneras, sería el músculo del diafragma. Sobre todo si es fina, se prepara muy rápido en la parrilla: tarda de 8 a 12 minutos en total. Cocínala poco hecha o al punto para que no quede seca y consúmela directamente sin dejarla reposar un tiempo como ocurre con otras carnes, como nos recomienda la chef experta en brasas Florencia Abella.
- 400 g de Entraña
- 1 cucharada de Sal
- 2 cs de Hierbas aromáticas orégano, tomillo, perejil...
-
1.
Deja que la carne se atempere y sécala con papel de cocina. Retira la fina membrana que la recubre con un cuchillo.
-
2.
Machaca las hierbas y la sal, y reserva la mezcla.
-
3.
Sala la carne por ambos lados y ásala en la rejilla a unos 20 centímetros sobre carbón bien caliente.
-
4.
Ásala unos 5 minutos por cada lado, hasta que adquiera una buena superficie. Cuando le des la vuelta, añade más carbón caliente debajo para aumentar la temperatura rápidamente y que la carne se ase bien y no se cueza.
-
5.
Déjala unos 4 minutos, hasta que tenga una temperatura interna de 45 °C. La temperatura seguirá aumentando mientras reposa; puedes controlarla con un termómetro para carne.
-
6.
Retira la carne de la parrilla, pásala a una tabla y córtala en rodajas de unos 5 centímetros. Puedes cortarla a lo largo, como en la foto, o en trozos más grandes a lo ancho, que es más tradicional.
-
7.
Échale sal de hierbas por encima a tu gusto, ponle la guarnición que más te apetezca. ¡Y a comer!
Más recetas de
CARNES:
Últimas recetas:
