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15:00
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Muy consumido en Castilla y León, pero también en Andalucía y Extremadura, se trata de un pan de corteza lisa, brillante y dorada, que tiene una miga prieta pero suave y sabrosa. Se hace con poca agua, en proporción a la cantidad de harina. La masa es muy dura y difícil de trabajar, de ahí que también reciba el nombre de pan bregado o sobado. Te proponemos hacer una versión simplificada de esta variedad para hacerla en casa.
Para el prefermento
- 100 g de Harina de fuerza
- 1.5 g de Levadura fresca
- 50 ml de Agua tibia
- 2 g de Sal
Para la masa de pan candeal
- 250 g de Harina
- 250 g de Harina de fuerza
- 250 ml de Agua
- 7.5 g de Levadura fresca
- 8 g de Sal
EL PREFERMENTO
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1.
Comienza mezclando todos los ingredientes en un cuenco grande hasta obtener una mezcla homogénea, no hace falta amasar.
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2.
Forma una bola, tapa y espera a que fermente para meter en la nevera tapada y espera unas 12 horas.
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3.
Saca el prefermento 1 hora antes de usarlo.
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4.
Incorpora el prefermento y todos los ingredientes restantes en un bol hasta que se absorba el líquido.
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5.
Saca sobre la mesa de trabajo esta masa dura y seca y trabaja con un poco de harina durante varios minutos.
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6.
Estira con un rodillo la masa y vete plegándola y volviendo a estirarla para que sea algo más fácil.
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7.
Espera unos 10 minutos y vuelve a amasar 5 minutos más. Forma una bola y déjala reposar en un bol tapado a temperatura ambiente entre una 1,5 y 2 horas.
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8.
Saca la masa sobre la mesa de trabajo y aplana la bola dejando un grosor de unos 2,5-3 cm.
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9.
Con un cuchillo, haz varios cortes sobre el pan con formas geométricas. Cubre con un paño limpio y deja reposar 30 minutos más.
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10.
Precalienta el horno a 180ºC.
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11.
Humedece levemente con agua la parte superior de la hogaza para darle color a la corteza durante el horneado.
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12.
Haz unos agujeritos en la masa, hornea durante 35-40 minutos o hasta que esté dorado.
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13.
Saca del horno con cuidado, deja enfriar ¡y listo!
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