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30min
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Fácil
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2 COMENSALES
Lomo de atún gratinado con nueces, hierbas aromáticas y salsa de uvas
La dificultad de esta receta, si es que tiene alguna, es encontrar el punto para el atún. Necesitamos un fuego fuerte para sellarlo en un primer momento y un horno a muy alta temperatura para dorarlo bien por fuera pero buscar una textura de 'tataki' por dentro. La salsa de uvas le dará un toque diferente.
Para el atún aromatizado
- 600 g de Lomo de atún
- 50 g de Nueces
- 2 ramitas de Perejil fresco
- 2 ramitas de Romero
- 2 ramitas de Tomillo
- 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de uvas
- 400 g de Uvas sin pepitas
- 200 ml de Cava seco
- 400 ml de Caldo de pescado
- 1 unidad de Cebolla dulce
- 2 ud de Dientes de ajo
- 100 g de Nueces peladas
- 1 cucharada de Harina de maíz
- Cebollino
- 1 pizca de Sal
- 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
614cal
Hidratos
26.2g
Grasas
39g
Fibra
3.5g
Proteinas
79.1g
LOMO DE ATÚN GRATINADO
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1.
Precalentamos el horno a 220 ºC.
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2.
Cortamos el atún en forma de 'tataki' y doramos las superficies apenas unos segundos en aceite de oliva.
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3.
Trituramos las hojas de las hierbas aromáticas junto a las nueces peladas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una pasta de textura untable.
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4.
Untamos la parte superior del lomo de atún dorado con la pasta y gratinamos rápidamente en el horno bien caliente, apenas también unos minutos.
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1.
Pelamos la mitad de las uvas y reservamos.
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2.
Picamos el ajo, la cebolla y lo rehogamos en un poco de aceite de oliva.
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3.
Agregamos las uvas enteras y rehogamos hasta que estas empiecen a agrietarse.
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4.
Añadimos el cava y, a fuego fuerte, reducimos hasta la mitad.
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5.
Añadimos ahora el caldo de pescado, volvemos a reducir y ligamos con la harina de maíz. Removemos.
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6.
Trituramos la salsa y la colamos.
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7.
Por último, le añadimos las uvas peladas y las nueces picadas.
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1.
Servimos el lomo de atún con la salsa por encima.