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15min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de lentejas con atún, tomate y aguacate
Las ensaladas de legumbres son una opción perfecta para combinar todos los nutrientes necesarios en nuestra dieta. En este caso tenemos un poco de todo porque a las lentejas (que nos aportan hierro y proteínas), se une la vertiente vegetal de la cebolla morada y los tomates (con sus vitaminas) y la proteína y la grasa que vienen dadas por el aguacate. Podríamos aportarle calcio con algún queso y reforzar el plato con atún en conserva
- 250 g de Tomates cherry
- 400 g de Lentejas cocidas (1 bote)
- 1 ud de Aguacate
- 100 g de Pipas de calabaza
- 1 ud de Cebolla morada
- 4 rama de Perejil rizado
- 1 lata de Atún en conserva
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Lavamos las lentejas con agua fría y las escurrimos bien con un colador. Las ponemos en un bol.
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2.
Cortamos los tomates lavados en trozos y los agregamos al bol de las lentejas.
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3.
Cortamos la cebolla morada en juliana y el aguacate en dados y los añadimos también.
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4.
Espolvoreamos las pipas de calabaza, echamos una pizca de sal, el atún en conserva y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.
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5.
Acompañamos con unas ramitas de perejil rizado.