Milhojas helado con pasas y pan de especias
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Milhojas helado con pasas y pan de especias

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Ingredientes:
1 pan de especias pequeño
5 yemas de huevo
500 ml de leche
200 ml de nata
75 g de azúcar glas
La piel de ½ naranja confitada
100 g de pasas
5 c.s. de brandy
1 rama de vainilla
125 ml de mermelada de naranja amarga Helios
1 lámina de oro alimentario

Preparación:
Poner las pasas en remojo con el brandy durante 30 min. Abrir longitudinalmente la rama de vainilla.
Extraer las semillas, echar en un cazo con la rama y la leche y calentar a fuego bajo. Batir las yemas con varillas, añadir la leche caliente y calentar a fuego bajo hasta que espese, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego.
Escurrir las pasas, añadir el jugo al cazo y mezclar. Montar la nata bien firme e incorporar a la crema anterior mezclando de arriba abajo.
Poner en funcionamiento la heladera, verter la crema en el vaso y esperar a que tome cuerpo, entre 20 y 25 minutos.
Añadir las pasas y mezclar bien.
Cortar el pan de especias en rebanadas redondas y tostarlas. Picar la mitad de la piel de naranja y cortar el resto en juliana.
Añadir la mitad a la mermelada y calentar a fuego bajo.
Formar los milhojas alternando el helado con el pan.
Culminar con pan, decorar con unas hojitas de oro y la juliana de naranja, acompañar con la mermelada templada y servir antes de que empiece a derretirse.