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Navajas con jugo de cebolla tostada y fina lamina de tocino
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Navajas con jugo de cebolla tostada y fina lamina de tocino

  • Tipo: Marisco 
  • Autor: Javier Olleros (Restaurante 'Culler de Pau') para Conservas 'Cuca'

Ingredientes:

1 lata de navajas al natural
Cebollas
Tocino
Cebollitas pequeñas tipo Chalota
Pequeñas hojas: Brotes de rúcula, mostaza, remolacha, etc…


Preparación:

Abrimos la lata de navajas y dejamos que se atemperen.
Mientras, pelamos las cebollas, hacemos un corte en forma de cruz en los dos extremos y añadimos un poco de sal. Ponemos en el horno durante 5 horas a 110º, para que suelte todo el jugo. Ponemos unas gotitas de limón.
Colamos y reservamos.
A continuación cortamos finas láminas de tocino y las disponemos encima de la navaja mientras están calientes para que se funda.
Las cebollitas las asamos a 80º durante 20 min.

Presentación:
En la base el plato, ponemos el jugo de cebolla, encima las navajas y el tocino. Terminamos el plato poniendo una pequeña ensalada de brotes aliñada con unas gotas de aceite y limón.