Ingredientes:

4 salmonetes de ración
100 g de ‘perretxicos’
8 hojas de cebollino
aceite
sal en escamas
8 cebolletas ‘baby’ tierna
para el jugo de cerdo:
200 g de lomo de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla

Preparación:
Sacar los lomos a los salmonetes.
En una sartén, marcar los lomos primero por la parte de la piel.
Dar la vuelta para dejarlos en su punto.
En un poquito de aceite, freír el cebollino para que quede crujiente.
Saltear las cebolletas picadas con los ‘perretxicos’ y salar.
El jugo de cerdo:
Asar el lomo de cerdo al horno con 1 zanahoria, 1 cebolla y un poco de aceite.
Tostar, añadir un poco de agua y reducir hasta que quede concentrado un caldo oscuro y con mucho sabor.

Presentación:
Para finalizar, emplatar los salmonetes con el salteado de cebolleta y ‘perretxicos’, napar con el jugo de cerdo y colocar el crujiente de cebollino.