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Así es el restaurante donde la infanta Elena ha celebrado su cumpleaños con los Reyes Felipe y Letizia
Se llama Pabú, abrió sus puertas hace poco más de un mes y se caracteriza por sorprender al comensal sin saber qué es lo que va a comer exactamente
Hace nada que abrió sus puertas en Madrid, muy cerca del estadio Santiago Bernabeu, y ya seguíamos la pista del cocinero Coco Montes, un profesional que venía de otro sector pero que tenía claro que acabaría dedicándose a la cocina. Ahora tiene su propio restaurante, bautizado como Pabú -una palabra que es la que utilizan sus sobrinos para llamar a sus abuelos, los padres del chef-, y es el que ha elegido la infanta Elena para celebrar hoy su cumpleaños con un almuerzo en compañía de los reyes Felipe y Letizia, los reyes eméritos Juan Carlos y Sofía, la infanta Cristina con tres de sus hijos, Irene de Grecia, la princesa Alexia y la infanta Margarita con su marido Carlos Zurita.
El menú que han podido disfrutar en esta ocasión tan especial ha isdo "un menú muy acorde a nuestra filosofía, teniendo en cuenta las verduras y productos de la temporada actual, pero con un delicado guiño navideño para la ocasión" como nos ha comentado el chef Coco Montes.
A la infanta Elena le han acompañado los familiares más cercanos en una comida celebrada hoy por su 60 cumpleaños en el restaurante Pabú.
Son varios los atractivos de Pabú -su cocina está a la vista del comensal y se nutre de productos ecológicos de cercanía y sobre todo de temporada-, pero quizás el que más llama la atención es que no hay ni menú ni platos fijos, se trata de una experiencia gastronómica que es toda una sorpresa y que depende de la materia prima que Coco haya conseguido recolectar del huerto o comprar en el mercado durante la misma mañana. Su idea es que sea un sitio para cuidar a las personas y que disfruten de la comida sin restricciones ni imposiciones.
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Con gran formación tanto en cocina como pastelería, dentro y fuera de España, el chef reconoce que quien más ha marcado su estilo es Alain Passard, además del restaurante Eleven Madison Park. En España trabajó en lugares como Azurmendi o Zalacaín. Habla de microtemporadas para cada producto, de ahí que solo cocina con lo que hay disponible cada día y trabaja de forma casera el pan, los helados y las masas de pastelería.
Coco Montes ya está en el radar de toda la crítica gastronómica por su original propuesta.
Seguro que la familia real española ha quedado impactada por las obras de arte moderno de sus paredes -firmadas por familiares y amigos del propietario-, por un mobiliario vintage adqurido en una subasta y también por la bodega de Pabú, con una carta que también cambia y que ha sido seleccionada por el propio Montes, quien siente debilidad por el champán.
No sabemos si la infanta Elena y sus familiares habrán optado por comer en la mesa que hay junto a la bodega y si se habrán puesto en manos del chef también para seleccionar el vino. Pero seguro que han disfrutado de las sugerencias del chef.
Este es uno de los platos sorpresa de Pabú. Cada día es una incógnita lo que aquí se come.
Ofrece 2 menús con platos en los que se cuida mucho la presentación. Uno llamado Paté (150€) que incluye 1 aperitivo, 2 entrantes, 3 principales y 2 postres y otro que recibe el nombre de Bubú (110€), con 1 aperitivo, 1 entrante, 2 principales y 2 postres. No faltan las verduras, las carnes, los pescados y mariscos, las aves, las hierbas aromáticas... pero cada día, como decimos, entran productos diferentes que van rotando según el mercado y la temporada. Seguro que sus especiales comensales han disfrutado muchísimo de esta original propuesta para celebrar el 60 cumpleaños de la hermana del rey Felipe.
