Las lentejas son una rica legumbre y fuente de proteína vegetal, hierro, magnesio, sodio y potasio. Un superalimento muy popular en la cocina tradicional española, pero también de la internacional, donde encontramos numerosos platos. Sin embargo, muchos de estos platos suelen estar acompañados de carne. Para todas aquellas que no la consuman o para las que les apetezca innovar en la cocina con este ingrediente como protagonista, aquí van tres magníficas propuestas a base de lentejas. Desde la clásica receta de la abuela, en la que sustituimos los ingredientes de origen animal por sabrosos productos de la huerta, al guiso de estilo oriental con un punto extra picante.

LENTEJAS CON VERDURITAS
 

Ingredientes

• 1 bote de lentejas pardinas cocidas
• 1 puerro
• 2 cebollas mediana
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 patata grande
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva.
   

Preparación

1. Lavar y picar el puerro y la cebolla y rehogar en la olla rápida (sin cerrar) con dos cucharadas de aceite de oliva
2. Mientras tanto, picar el calabacín en daditos y la zanahoria en pequeñas rodajas
3. Pelar la patata y añadir junto al resto de verduras a la cacerola y continuar cocinando
4. Introducir la hoja de laurel y los dientes de ajo y la otra cebolla pelada, pero sin cortar
5. Lavar y escurrir las lentejas y verter en la cacerola
6. Cubrir con un poco de agua y añadir sal y un poco de pimentón dulce
7. Cerrar la olla exprés y cocinar durante 10 minutos
8. Cuando haya pasado este tiempo y la olla se haya enfriado lo suficiente como para abrirla, retirar la cebolla entera con un poquito de caldo y se tritura con la batidora para espesar la salsa. Mezclar con las lentejas
9. Retirar los dientes de ajo y la hoja de laurel y servir calientes.
    

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ENSALADA DE LENTEJAS CON REMOLACHA Y QUESO AZUL
 

Ingredientes

• 1 remolacha grande
• 250 g de lentejas cocidas
• 2 bolsas de ensalada fresca variada
• 1 cuña de 200 g de queso azul
• Un puñado de nueces peladas y partidas
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Sal.
   

Preparación

1. Lavar la remolacha. Poner a hervir una cacerola con agua y dos cucharadas de vinagre para mantener los colores brillantes de esta hortaliza. Cuando rompa a hervir meter la remolacha y dejar cocinar a fuego medio durante 30 minutos
2. Enfriar en agua con hielo y dejar reposar durante 10 minutos.
3. Pelar con un cuchillo afilado y laminar. Reservar.
4. Lavar y escurrir las lentejas. Cubrir la mitad de un plato con la legumbre y la otra mitad con ensalada variada. Añadir en cada ensalada tres rodajas de remolacha en el centro
5. Desmigar el queso azul y esparcir sobre la parte de la ensalada. Añadir las nueces partidas
6. Aliñar con aceite, vinagre de Módena y un poco de sal.
    

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LENTEJAS AL ESTILO ORIENTAL
 

Ingredientes

• ½ kilo de lentejas
• 2 zanahorias
• 1 patata
• Zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 1 un trocito de jengibre
• 1 guindilla
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 200 ml de leche de coco
• Aceite de Oliva
• Sal.
   

 Preparación

1. Poner a remojo las lentejas durante toda la noche
2. Picar el ajo, el jengibre y la guindilla lo más fino posible
3. Lavar y pelar la patata, zanahoria, calabacín y patata
4. Sofreír el jengibre con la guindilla y la cebolla un par de minutos. Añadir la cúrcuma
5. Incorporar la zanahoria, patata el zumo de un limón y saltear un par de minutos
6. Añadir las lentejas y la leche de coco y cocer durante 30-40 minutos
7. Añadir el ajo y los calabacines, salpimentar y cocinar durante 10 minutos más.
    

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