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¡HOLA! COCINA
Seguro que muchos recuerdan aún aquella polémica protagonizada por Jamie Oliver cuando se le ocurrió añadir chorizo a una receta de paella. ¡Eso no es una paella, llámenlo arroz si quieren!, decían algunos. Pues bien; sin ánimo de herir sensibilidad ninguna, he aquí, pues, un arroz que, cocinado en paellera (o paella, que así se llama también el recipiente), lleva chistorra y marisco. Lo que viene siendo un plato 'mar y montaña', donde las carnes y sabores marineros se dan la mano. Si nunca has probado este tipo de combinaciones, te animamos a que lo hagas. Y, por qué no, este arroz -que no paella- puede ser un comienzo.
- 360 g de Arroz redondo
- 8 Langostinos
- 200 g de Mejillones
- 2 Calamares
- 150 g de Chistorra
- 0.5 Pimiento rojo
- 2 Dientes de ajo
- Azafrán (unas hebras)
- 1 cucharadita de Pimentón
- 1 litro de Caldo de pescado o de ave
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco (opcional)
- Limón (unas cuñas para acompañar)
-
1.
Limpiar los calamares, cortar en anillas los cuerpos y trocear los tentáculos.
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2.
Limpia bien los mejillones y abrirlos en una cazuela al fuego sobre las brasas.
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3.
Cortar la chistorra en rodajas de 1 cm de grosor.
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4.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo y picarlo en trocitos pequeños.
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5.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad.
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6.
Calentar el aceite en una paella de 4 raciones puesta en una parrilla sobre las brasas de la barbacoa y dorar 1 minuto el ajo. Retirar el ajo y ponerlo en el mortero con el azafrán y el pimentón, machacarlo y reservarlo.
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7.
Poner en la paella los trocitos de pimiento y sofríe un par de minutos. Añade el calamar troceado y las rodajas d chistorra. Salpimenta y rehoga 2 o 3 minutos
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8.
Incorporar el arroz, sofreírlo 1 minuto y bañar con el caldo. Diluir el contenido del mortero con un poco de caldo y verterlo en la paella.
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9.
Llevar a ebullición y cocer 12 minutos.
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10.
Añade los langostinos, los mejillones reservados y cocinar 3 o 4 minutos más. Espolvorear un poco de perejil picado (opcional).
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11.
Cubrir con un paño, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
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12.
Llevar la paellera a la mesa y repartir el arroz con el resto de los ingredientes en los platos, acompañándolo con unas cuñas de limón.
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