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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Rollitos de berenjena con 'ricotta' y verduras
Rollitos de berenjena con 'ricotta' y verduras
Por
SUSANA BATICÓN
¿Sabías que la berenjena es originaria de la India y se cultivaba allí desde hace más de 4.000 años. Su nombre proviene del persa antiguo "badin-gian", que significa "manzana sin madurar". La más común tiene la piel morada oscuro pero las hay amarillas, blancas y verdes. Las cortamos en láminas para rellenarlas con 'ricotta' y verduras y el resultado lo metemos en unas tarteras para llevar a la oficina o a un pícnic.
- 2 ud de Berenjena
- 250 g de Ricotta
- 1 unidad de Cebolla dulce
- 150 g de Beicon
- 6 ud de Espárragos verdes
- 4 ud de Champiñones
- Sal
- Aceite de oliva
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1.
Picar la cebolla. Ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Cuando esté ligeramente dorada, añadir los champiñones, el bacon y los espárragos verdes, cortados en juliana
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2.
Cuando esté todo bien pochado, sacar las verduras y el bacon de la sartén. Incorporar los ingredientes a un bol junto al queso ricotta y mezclar todo el conjunto.
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3.
Lavar las berenjenas, secar y cortarlas, con la ayuda de una mandolina, en rodajas finas
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4.
En una sartén tipo parrilla, añadir unas gotas de aceite de oliva y saltear ligeramente las láminas de berenjena por las dos caras. Dejar enfriar.
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5.
Para hacer los rollitos, extender las tiras de berenjena a la plancha sobre la mesa junto con una cucharadita del relleno. Cerrar el rollito formando un pequeño cilindro.
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6.
Meter en una tartera si te los quiere llevar de pícnic a la playa, la montaña... ¡Que lo disfrutes!
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