Hacemos aquí un salteado de verduritas y setas que nos servirá como ingrediente principal para esta apetitosa hamburguesa vegetariana. Como salsa para acompañar optamos por una 'tofunesa', o lo que es lo mismo, una especie de mayonesa (de ahí el nombre) hecha con tofu, perfecta para quienes quieren prescindir del huevo en su dieta.
- 4 Panes de hamburguesa con semillas de sésamo
- 250 g de Setas shiitake
- 3 Cebolletas
- 1 diente de Ajo
- 60 g de Hojas de espinacas
- 2 cs de Aceite de sésamo
- 2 cs de Salsa de soja
- Albahaca púrpura
La tofunesa
- 200 g de Tofu firme
- 1 cucharada de Mostaza al estragón
- Zumo de medio limón
- 2 cs de Aceite de oliva
- 1 cucharada de Vinagre de manzana
- Sal
El jengibre crujiente
- 1 trozo de Raíz de jengibre (unos 3 cm)
- 100 ml de Aceite de oliva suave para freír
LA TOFUNESA
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1.
Trocear el tofu y echarlo en el vaso de un robot de cocina con 100 ml de agua, el zumo de limón, el aceite, el vinagre, la mostaza y sal y triturar a máxima velocidad hasta obtener una crema, añadiendo más agua si fuera necesario.
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2.
Introducir en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.
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1.
Pelar la raíz de jengibre y cortarlo en tiras finas.
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2.
Calentar el aceite en un cazo, freír las tiras hasta que se doren y escurrirlas sobre papel.
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1.
Pelar las cebolletas y trocearlas.
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2.
Pelar el ajo y picarlo.
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3.
Limpiar las setas y trocearlas.
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4.
Lavar y secar las hojas de espinaca.
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5.
Calentar el aceite en un wok y dorar el ajo 1 minuto. Agregar las setas y la cebolleta y saltear 5 min. Incorporar las espinacas, rociar con la soja, saltear 2 min más y retirar del fuego.
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6.
Abrir los panecillos y tostarlos por el lado del corte.
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1.
Extender una porción de 'tofunesa' en las mitades inferiores de los panes y repartir por encima el salteado de verduras y setas, el jengibre y la albahaca.
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2.
Servir con las otras mitades de los panes y el resto de 'tofunesa.
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