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Aunque cuando escuchamos las palabras 'parrilla' o 'barbacoa' enseguida nos vienen a la cabeza deliciosas piezas de carne o pescado, lo cierto es que los vegetales también quedan muy ricos cocinados con esta técnica. Así lo de muestra el maestro parrillero Juan Manuel Benayas en su libro 'Entre brasas veggie'. Sus páginas nos ofrecen infinidad de recetas como esta apetecible y vistosa coliflor asada.
- 1 Coliflor
- Aceite de oliva
- Sal
- Cilantro (hojas)
El aliño
- 2 Dientes de ajo
- 200 ml de Salsa de soja
- 150 ml de Vinagre de Módena
- 150 ml de Vinagre de Pedro Ximénez
- 8 g de Curry en polvo
- 800 ml de Aceite de oliva virgen extra
-
1.
Quitar las hojas de fuera, lavar la coliflor y dejarla entera sin cortar.
-
2.
Envolverla en papel de aluminio con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
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3.
Poner las brasas a fuego medio y dejar que se cocine de 60 a 80 minutos.
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1.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un cazo, dorar los ajos en láminas y verter, con cuidado porque puede saltar, la salsa de soja y los vinagres y dejar que reduzcan a fuego medio unos 3 min para que se evapore ligeramente el alcohol y quede un caramelo suave.
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2.
Retirar el cazo del fuego, añadir el curry en polvo, remover y agregar el aceite restante.
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3.
Cuando esté templado, colar para desechar el ajo y dejar una salsa fina.
-
1.
Retirar el papel de aluminio a la coliflor y comprobar que está bien asada.
-
2.
Colocarla entera en una fuente, naparla con la salsa preparada y decorar con unas hojas de cilantro.
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