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Aceituna negra hojiblanca y coliflor
Aceituna negra hojiblanca y coliflor
Por
DIEGO GUERRERO
El cocinero Diego Guerrero, del restaurante DStage nos propone esta receta con una variedad menos conocida de aceituna de mesa, como es la hojiblanca negra. Con ella hace un praliné en la Thermomix para recubrir una coliflor cocinada al vapor en el horno. Una propuesta de lo más vistosa, cuyo sabor seguro que no deja a nadie indiferente.
Para la coliflor
- 1.5 Kg de Coliflor
- 10 g de Sal
- 20 g de Mantequilla
Para el praliné de aceituna negra
- 40 g de Aceitunas negras hojiblanca
- 40 g de Manteca de cacao
- 5 g de Azúcar glas
Otros
- Caviar
COLIFLOR
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1.
Separamos la coliflor en ramitos de 6 cm de diámetro, los cortamos por la mitad y los perfilamos para dejarlos planos por uno de los lados.
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2.
Los ponemos en una bandeja de horno perforada, sazonamos y le echamos la mantequilla por arriba.
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3.
Cocemos al vapor a 100ºC durante unos 15 minutos.
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1.
Deshuesamos las aceitunas, las ponemos en una bandeja de horno y las secamos a 80ºC hasta que estén completamente deshidratadas (unas 3-4 horas).
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2.
Las trituramos hasta obtener un polvo fino, tamizamos y reservamos.
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3.
Deshacemos la manteca de cacao hasta licuar.
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4.
Mezclamos en la Thermomis el polvo de aceituna, la manteca y el azúcar glas hasta conseguir una pasta muy fina.
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5.
Colamos por un chino fino, ligamos y reservamos
-
1.
Al pase, calentamos en el horno los árboles de coliflor, napamos con el praliné y cortamos por la mitad.
-
2.
Servimos y ponemos por encima un poco de caviar.
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1.
Puedes deshidratar las aceitunas en el microondas 30 minutos a 350W.
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