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Fácil
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¡HOLA! COCINA
El 'gianduja' es una crema de cobertura negra a la que se añade pasta de avellana en un porcentaje del 30%, que nació en la región italiana de Piamonte por el alto coste del cacao. Se utiliza para todo tipo de bombones, pasteles, helados, etc. Se puede comprar ya preparado, pero en la siguiente receta te mostramos cómo hacerlo, para usarlo como base de un suflé.
Para el 'gianduja'
- 100 g de Avellanas peladas y tostadas
- 60 g de Azúcar blanca
- 70 g de Chocolate negro
Para el suflé
- 40 g de Azúcar blanca
- 50 g de Mantequilla
- 4 ud de Huevos
- 1 brik 1/4 litro de Nata para montar
- 30 g de Harina de trigo
- 3 cs de Azúcar glas
- 3 Cacao en polvo
PARA EL 'GIANDUJA'
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1.
Echamos el azúcar en un cazo al fuego y calentamos hasta que empiece a coger color.
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2.
Echamos el caramelo encima de las avellanas extendidas en una bandeja y dejamos enfriar hasta que solidifique
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3.
Troceamos y trituramos con máquina hasta obtener una pasta.
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4.
Añadimos el chocolate fundido y mezclamos bien.
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1.
Derretimos la mantequilla y untamos 4 moldes individuales, tipo ramequin de loza.
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2.
Separamos las yemas de las claras y echamos en 2 cuencos diferentes.
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3.
Batimos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve.
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4.
En un cazo al fuego echamos el resto de mantequilla derretida y la harina e integramos bien.
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5.
Retiramos del fuego y añadimos la 'gianduja' y mezclamos bien.
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6.
Agregamos las yemas e integramos muy bien e incorporamos las claras con movimientos envolventes.
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7.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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8.
Echamos dentro de los 4 moldes dejando un dedo libre y horneamos entre 10 y 15 minutos a 180ºC.
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9.
Semi montamos la nata con el azúcar glas.
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10.
Sacamos los moldes del horno, servimos la nata por encima y espolvoreamos con cacao por encima.
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