Tipo: Conservas
Nº de Personas: 2
Autor: Pedro Noriega: (restaurante 'Castru El Gaiteru', Asturias) para 'Cuca'
Ingredientes:
50 g de lomo de merluza
Huevo
Harina
Tomate asado
2 latas de mejillones
Guindilla en vinagre
Lechuga hoja roble
Para el guacamole:
2 aguacates
1/2 cebolla morada
1/2 tomate
1 limón
Sal
Preparación:
Para la emulsión de mejillones:
Ponemos en la thermomix un tomate asado y dos latas de mejillones en escabeche. Trituramos hasta dejar bien frio, añadimos un poco de aceite para que emulsione.
Para la merluza:
Calentamos aceite a 180 grados. Pasamos el lomo de merluza por harina y huevo batido y freímos.
Para el guacamole:
Mezclamos los aguacates con la cebolla picada muy fina, el tomate sin piel ni pepitas y el zumo de limón.
Machacamos todo bien y añadimos sal y pimienta.
Emplatado:
En el centro del plato ponemos un poco de emulsión de mejillones como base y el lomo de merluza encima. Sobre la merluza añadimos unos toques de guacamole y coronamos el plato con una hoja de lechuga y la guindilla picada muy fina.