Llevamos toda la semana hablándoos sobre Madrid Fusión, el considerado congreso culinario más importante de nuestro país, cuya edición número 22 se ha celebrado en la capital del 29 al 31 de enero. Un certamen gastro cuyo programa no da tregua: ponecias, talleres, charlas, catas, concursos, premios… Entre estos últimos os contábamos, por ejemplo, el restaurante donde se puede probar la ‘Mejor croqueta de jamón’ o las ‘Mejores patatas bravas’, el nombre del cocinero (cocineros, en este caso) este año se hacía con premio 'Chef Revelación’…

No queríamos dejar pasar esta edición sin hablaros de otro de lo más sabroso que tuvo lugar en el marco de Madrid Fusión: el que reconoce el ‘Mejor bocadillo de autor’. Uno de los campeonatos consolidados año tras año que, en su edición número XI, llevaba a lo más alto del pódium al bocadillo presentado por el chef Pablo Cadavid, de restaurante La Yerbita (Sobarzo, Cantabria).

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Cadavid se impuso entre los seis finalistas que llegaron a esta útlima fase. ¿Su misión? Elaborar en directo su propuesta en un máximo de 60 minutos, para su posterior cata y degustación por parte del jurado (formado por cocineros, expertos en panadería y periodistas gastronómicos).

Bautizado con el nombre de ‘Lebollito’ fue, como decimos, el bocadillo presentado por Cadavid el que conquistó a los jueces: su sabor tradicional, presentación y ensamblaje de ingredientes fueron algunos de los aspectos más valorados.

'El bocadillo se llama Lebollito, básicamente, porque lo rellenamos de un guiso lebaniego típico de la zona de Cantabria, que acompañamos con un caviar de mostaza, unos germinados y unas crudités de rábanito. El guiso lo hacemos partiendo de la base tradicional de un buen cocido lebaniego, de sabor potente; las semillas de mostaza las encurtimos a la manera japonesa del Sumonomo; los molletes los tostamos con un poco de aceite de oliva para que queden dorados y crujientes; y sumamos finalmente los brotes y el rabanito'. Así lo explica el propio autor del bocadillo en un vídeo publicado en sus redes sociales unos días antes de la celebración del concurso.

MEDALLA DE PLATA Y DE BRONCE

El segundo puesto del concurso fue para Borja Mendoza (restaurante Boraz, Barcelona) y su ‘Bocadillo Mishiman’, a base de pato, tortillas de maíz y plátano macho y cacahuete (entre otros ingredientes).

Por su parte, el tercer lugar recayó en manos de José Ramón Cervantes (CaféLab, Cartagena, Murcia) y ‘Bocadillo de autor by Magoga’, un mollete con anchoas, tomates cherry, almendras y albahaca.

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