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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Tomates rellenos de legumbres, ternera y chimichurri de nueces
Enciende el horno, aunque apenas unos 20 minutos, para esta receta repleta de proteínas. Los tomates se rellenan de tres tipos de legumbres y de un solomillo de ternera troceado en tacos, además de aliñarse de una refrescante salsa de chimichurri de nueces. Algo diferente que permite servir raciones individuales para no cansarte o comer todas las que quieras.
Para los tomates rellenos y el salteado de legumbres y tacos de ternera
- 4 ud de Tomates
- 100 g de Lentejas cocidas
- 100 g de Garbanzos cocidos
- 100 g de Frijoles cocidos
- 100 g de Nueces
- 2 ud de Dientes de ajo
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ramitas de Perejil fresco
- 400 g de Solomillo de ternera en tacos
Para el chimichurri de nueces
- 50 g de Nueces peladas
- 50 g de Pimientos rojos
- 50 g de Pimiento verde
- 50 g de Pimiento amarillo
- Ajo
- 1 pizca de Orégano
- Limón
- 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta negra
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1.
En una sartén, salteamos la cebolla picada, lentejas, garbanzos, frijoles, nueces, ajo y perejil.
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2.
Rellenamos los tomates con el salteado de legumbres y precalentamos el horno a 180 ºC.
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3.
Horneamos unos 20 minutos aproximadamente.
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4.
Mientras, picamos fino los pimientos, el ajo y las nueces de la salsa. Mezclamos con las especias, el zumo de limón y el aceite de oliva.
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5.
Salpimentamos los tacos de solomillo, salteamos en la misma sartén anterior y servimos sobre los tomates rellenos con la salsa de chimichurri de nueces.