'Risotto' de calabaza y vieiras

Name: 'Risotto' de calabaza y vieiras
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 1 litro de caldo de verduras; 8 unidades de vieiras; 400 gramos de arroz carnaroli; 400 gramos de calabaza; 1 unidades de cebolla mediana; 150 gramos de mantequilla; 100 gramos de queso parmesano rallado; sal; pimienta negra; ajo; perejil fresco

30 min

fácil

2 comensales

¡HOLA! Cocina

Elegimos calabaza y vieiras para preparar este 'risotto' que, como bien sabes, es un arroz cremoso, cuyo origen está en la cocina italiana. Además de su caldo correspondiente, se liga con mantequilla y queso, generalmente Parmesano. ¡Que lo disfrutes!

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Ingredientes

1 litro de caldo de verduras
8 unidades de vieiras
400 gramos de arroz carnaroli
400 gramos de calabaza
1 unidades de cebolla mediana
150 gramos de mantequilla
100 gramos de queso parmesano rallado
sal
pimienta negra
ajo
perejil fresco

Preparación

Pica la cebolla finamente y fríe en la mitad de la mantequilla con cuidado de que no se dore, a fuego muy lento.
Cortamos la calabaza en daditos (menos 4 láminas que freiremos en aceite muy caliente con ajo y perejil picados para servir como decoración) y los agregamos a la cebolla.
Cocina a fuego lento todo durante 5 minutos para que la calabaza quede bien pochada, echa el arroz y mezcla todo bien.
Luego, iremos añadiendo el caldo poco a poco, que vaya mojando el arroz cada vez que lo vaya absorbiendo.
Aproximadamente tardaremos unos 20 minutos
Un par de minutos antes de retirar el arroz, añade el queso y la otra mitad de la mantequilla para mantecar.
Mezcla muy bien y deja reposar 2 minutos tapado.
En un poco de aceite marca 1 minuto por ambas caras los medallones de vieira salpimentados.