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35min
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Fácil
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4 COMENSALES
Bacalao con salmorejo de piquillos y calabacín
El salmorejo es una crema fría muy tradicional que se elabora especialmente durante la temporada estival. Un plato que se puede presentar de múltiples maneras y que tiene un valor nutritivo muy interesante. Preparamos una variante con pimientos del piquillo, que es ideal para servir con un bacalao, perfecto para servir como entrante, segundo plato o plato único.
Para el salmorejo de piquillos
- 5 ud de Pimiento del piquillo
- 1 unidad de Tomate
- 50 ml de Pan
- 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 10 ml de Vinagre de manzana
- 0.5 diente de Ajo pelado
- Sal
Para el bacalao
- 200 g de Bacalao desalado
- 2 dientes de Ajo
- 1 unidad de Cayena
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra suave
Para acompañar
- 1 unidad de Calabacín
- 2 rebanadas de Pan de molde
EL SALMOREJO DE PIQUILLOS
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1.
Mete todos los ingredientes del salmorejo de piquillos, menos el aceite, en una batidora y tritúralo todo hasta conseguir un puré fino.
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2.
Ve echando el aceite poco a poco y sigue batiendo dos minutos más. Pon en su punto de sal y reserva en frío.
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1.
Echa el aceite en un cazo pequeño junto con los dientes de ajo aplastados y la cayena y calienta sin que hierva (a unos 100ªC).
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2.
Deja el aceite a esa temperatura durante unos 5 minutos y, mientras tanto, corta el bacalao en cubos de tamaño medio, échalos en el aceite, espera un par de minutos y retira del fuego.
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1.
Lava, seca, corta el calabacín en rodajas y cocínalas a la plancha.
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2.
Corta las rebanadas de pan de molde en triángulos, fríelos en aceite caliente y sácalos sobre papel absorbente.
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3.
Sirve el salmorejo de piquillos en la base del plato, coloca encima el bacalao escurrido del aceite y acompaña con las rodajas de calabacín y con los triángulos de pan frito. -