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25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada vegana de cuscús
Esta riquísima ensalada con base de cuscús contiene multitud de nutrientes, ya que la sémola de trigo aporta gran cantidad de carbohidratos que unidos a las vitaminas y fibra de las judías verdes y el pimiento rojo, la convierte en un plato vegetariano muy completo. También es idóneo para transportar al trabajo o a excursiones.
- 250 g de Cuscús
- 230 ml de Caldo de verduras
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 100 g de Judías verdes planas
- 1 unidad de Limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
En una olla llevar a ebullición el caldo de verduras.
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2.
Poner el cuscús en un recipiente hondo.
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3.
Añadir el caldo al recipiente y remover suavemente.
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4.
Dejar reposar 20 minutos y tapar con un trapo de cocina.
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5.
Picar y cocer las judías verdes durante 8 minutos y escurrir.
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6.
Lavar y picar el pimiento rojo.
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7.
Deshacer el cuscús suavemente con las manos hasta que quede suelto.
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8.
Añadir 3 cucharadas de AOVE, sal al gusto, medio limón exprimido y mezclar.
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9.
Añadir las judías y el pimiento rojo y remover suavemente.
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1.
Servir en pequeños tarros de cristal con cubiertos de madera sostenible.