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25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de coliflor, garbanzos y queso feta con 'harissa' y menta
Te presentamos una ensalada cuyos ingredientes son una fusión de las cocinas de varios países. Puro Mediterráneo en este plato en el que vamos a mezclar coliflor, garbanzos, quinoa, feta, pasta 'harissa' y hojas de menta fresca. Es una receta apta para vegetarianos que incluyan queso en su dieta.
- 1 bote de Garbanzos cocidos
- 100 g de Quinoa
- 100 g de Coliflor
- 1 ud de Tomate
- 2 cc de Harissa
- 100 g de Queso feta
- Menta fresca
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Semillas de granada
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1.
Picamos la coliflor en trozos muy pequeños.
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2.
Lavamos y cocemos la quinoa según las indicaciones del fabricante.
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3.
Escurrimos los garbanzos del líquido de conserva y los aclaramos con agua fría.
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4.
Desmenuzamos el queso feta.
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5.
Lavamos, secamos y cortamos en 'brunoise' (daditos) el tomate.
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6.
En un cuenco grande echamos la coliflor, los garbanzos, la quinoa, el tomate y el queso.
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7.
Aderezamos con la 'harissa' y un poco de aceite.
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8.
Mezclamos e incorporamos unas hojas de menta fresca y unos granos de granada.