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Fácil
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6 COMENSALES
Caponata siciliana de berenjenas
El ingrediente protagonista de la caponata es la berenjena, pero tampoco pueden faltar en esta receta siciliana de origen judío, las alcaparras, el apio y las aceitunas. Hay versiones con frutos secos y otras sin ellos. En nuestra propuesta incorporamos todos esos elementos y alguno más. Todos son vegetales, por lo que esta recetas es apta tanto para veganos como para vegetarianos.
- 400 ml de Tomates triturado en conserva
- 2 ud de Berenjena
- 6 rama de Apio
- 1 ud de Pimiento rojo
- 2 ud de Cebolla
- 40 g de Aceitunas verdes
- 2 cs de Alcaparras
- 40 g de Anacardos
- 20 g de Piñones
- Sal
- Pimienta negra
- 100 ml de Aceite de oliva
- 2 cs de Vinagre de vino tinto
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1.
Retira el tallo a las berenjenas, lávalas con su piel y corta en dados de 1,5 cm de lado.
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2.
Coloca los dados de berenjena sobre un colador grande, espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar 30 minutos para que pierdan su amargor.
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3.
Pela y pica las cebollas.
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4.
Quita las hojas y los hilos al apio y corta en trozos iguales.
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5.
Cuece los trozos de apio en una cazuela con agua salada 8 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen.
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6.
Quita el tallo y las semillas del pimiento y corta en dados de 1,5 cm.
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7.
Pasa los dados de berenjena por el chorro de agua fría y sécalos bien.
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8.
Calienta el aceite en una sartén y cocina la berenjena hasta dorar.
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9.
Escurre y echa en una ensaladera grande.
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10.
Dora por separado los trozos de apio y de pimiento, escurre y añádelos a la ensaladera.
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11.
Retira el aceite de la cazuela dejando solo 2 cucharadas y rehoga la cebolla picada 5 minutos.
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12.
Añade el tomate triturado, sazona con sal y pimienta y cocina 15 minutos a fuego medio.
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13.
Incorpora el apio, la berenjena, el pimiento, los anacardos, los piñones, las aceitunas y las alcaparras.
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14.
Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo continuamente. Agrega el vinagre y mezcla bien.
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15.
Ya tienes la caponata lista para servir.