Tipo: Pasta

Autor: Sergi Arola

Nº de Personas: 2

Ingredientes:

Para el ravioli de pepino

- 2 láminas finas de pepino

- 1 langostino ahumado

- 1 manojo de cebollino

- Aceite de ajos

- Aceite de jengibre

- Sal y pimienta

Para el caldo de langostino

- 1 kg de cabezas ahumadas

- 2 l de agua

- 2 cucharadas soperas de curry rojo

- 1 cucharada sopera de tamarindo

- Sal

Guarnición

- 100 gr de salicornia

- 150 gr de manitol

- Hojas de ostra (para cortar en juliana al momento de servir)

- Germinado de sisho morado

- Germinado de cilantro

Preparación:

Ravioli: Quitamos los intestinos del langostino y lo picamos a cuchillo. Mezclamos con la sal, la pimienta, el cebollino y los dos aceites. Extendemos las láminas en forma de cruz, añadimos un punto de Tartar en el centro del pepino y cerramos en forma de ravioli. Los reservamos en frío. Cuando lo vayamos a servir, los pintamos con aceite de langostino para que brillen y se les pone un punto de sal maldon encima.

Caldo: Infusionar las cabezas. Añadir el resto de ingredientes y rectificar de sal. Tiene que quedar picante.

Curry rojo mojo: Sofreír bien la verdura hasta dorarla, añadir la pasta de curry rojo, rehogar y mojar con el consomé. Poner al punto de sal y pimienta. Dejar hervir durante una hora aproximadamente, reposar y triturar. Pasarlo por el tamiz y reservar en frío.

Guarnición: Fundir el manitol y escarchar la salicornia. Reservar en frío si no se va a servir al momento.