)
- Tipo: Postres
- Nº de Personas: 4
- Autor: Chef José Luque (Hotel InterContinental)
Ingredientes:
Para el bizcocho
- 4 huevos
- 0,1 kg de azúcar
- 0,1 kg de harina
Para el relleno
- Nata líquida (0,5 L)
- Azúcar (0,05 kg)
- Castaña marrón glace (0,1 Kg)
Para el baño
- Nata líquida (0,25 L)
- Cobertura chocolate (0,2 Kg)
Para la salsa
- Leche (0,5 L)
- Yemas (4 unidades)
- 1 Vainilla
-Azúcar (0,1 Kg)
Preparación:
Montar los huevos con el azúcar y la varilla hasta que aumenten el doble de su volumen, mejor al baño María. Incorporar el harina tamizada con cuidado, estiramos en una chapa con papel sulfurizado y cocer en horno a 200º 5 min.
Para el relleno
Montar nata con el azúcar y añadir el marrón glacé.
Para el baño
Cocer la nata. Fuera del fuego añadir la cobertura, mover hasta que se funda y reservar en baño María.
Para la salsa
Cocer la leche con la vainilla y dejar infusionar tapada con un film un par de horas.
Mezclar yema y azúcar y añadirle la leche tibia y colocar en un baño María por debajo de 75º trabajándolo con una varilla, unos 15 min.
Para el montaje
Rellenamos el bizcocho con la crema de marrón glacé, enrollamos ayudándonos de un papel sulfurizado. Colocamos en una rejilla y bañamos, dejamos enfriar.
Emplatamos con la salsa en una salsera.
