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25min
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Fácil
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6 COMENSALES
Brandada de bacalao
La brandada de bacalao es la forma más cremosa de tomar bacalao. Una receta tradicional, muy versátil dado que admite muchas variaciones y una elaboración perfecta para un aperitivo. Es muy famosa la que se elabora en Nimes, en el sur de Francia.
- 600 g de Bacalao desalado
- 2 dientes de Ajo
- 500 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de Leche
- Pan
- Perejil fresco
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1.
Colocar los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría, poner al fuego y cuando el agua empieza a humear apartamos del fuego.
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2.
Retiramos del agua el pescado y le quitamos la piel. Desmenuzamos el bacalao.
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3.
Majamos el ajo en el mortero.
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4.
Ponemos a calentar en una cazuela la tercera parte del aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo machacado y el bacalao, removemos hasta formar una pasta. Retirar del fuego.
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5.
Introducir en un vaso de batidora y añadir el aceite de oliva virgen extra que hemos reservado en frío como si hiciéramos una mahonesa, añadiendo de poco en poco la leche.
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1.
Servimos la brandada de bacalao en un bonito cuenco tradicional y acompañamos con unas rebanadas de pan tostado. Si se desea, se puede adornar con un poco de perejil picado.
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1.
La brandada de bacalao se puede meter al grill unos minutos para tostar la superficie. Quedará un plato más atractivo.