Llegó el momento de disfrutar de las torrijas, y aunque ahora hay muchas panaderías y restaurantes que las ofrecen durante todo el año, en Semana Santa es cuando este dulce apetece más que nunca.
Nos encantan las tradicionales, de pan empapado en leche infusionada con cítricos y canela, rebozadas en huevo y fritas y espolvoreadas con azúcar y canela o en almíbar. Pero queremos proponerte una ruta 'torrijera' para probar algunas de las más innovadoras que puedes encontrar estos días, caramelizadas, con donut, masa de cruasán o al estilo Suzette ¡A ver quién se resiste!
DÓNDE COMER LAS MEJORES TORRIJAS
HARD ROCK HOTEL, ESTILO AMERICANO
Si eres fan de los donuts, te encantará la propuesta de este año de Hard Rock Hotel Madrid: la torrija de donut glaseado con helado de leche merengada.
Desde el lunes 25 hasta el domingo 31 de marzo, Sessions, el restaurante insignia de Hard Rock Hotel Madrid, sorprenderá con una versión única creada en exclusiva por su chef, cuya receta está orientada a los paladares más golosos convirtiendo este postre en una mezcla perfecta que combina la tradición con los increíbles sabores de su vanguardista comida.
No te lo pienses porque estará en la carta por tiempo limitado, ¡y solo en Hard Rock Hotel Madrid!
HARD ROCK HOTEL MADRID
Ronda de Atocha, 17. Madrid
hotel.hardrock.com
LA TORRIJA DE ARZÁBAL
Ya es todo un clásico. La torrija es el postre más emblemático de Arzábal Retiro, el restaurante de Grupo Arzábal en el que los chefs Iván Morales y Álvaro Castellanos reinterpretan a su manera la cocina tradicional a través del mejor producto.
Su torrija está elaborada con un pan de brioche infusionado en ponche (con leche de oveja, nata, azúcar, huevos, cáscara de naranja y limón y canela) que posteriormente se carameliza y la sirven con helado de vainilla y unas hojas de menta.
ARZÁBAL RETIRO
Avda. Menéndez Pelayo, 13. Madrid
grupoarzabal.com
LAS SIN GLUTEN DE KATZ
Para elaborar las torrijas de Katz, David Katz no para de investigar y vuelve esta temporada con una versión más suave y cremosa que nunca, en sus versiones con y sin gluten.
Elaborada con ingredientes de primera calidad y ecológicos, sustituyendo la levadura por claras de huevos montadas a punto de nieve, la torrija se fríe con delicadeza, logrando un interior jugoso y una costra ligeramente crujiente.
La torrija se ofrece a 3,40 € por unidad y estará disponible en la tienda y el restaurante, donde se sirve como desayuno o postre. Además, en la tienda, se pueden adquirir en formato de 6 unidades por 17,90 €.
La versión sin gluten de la torrija también se podrá adquirir en el centro de Madrid, en la nueva tienda Katz Sin Gluten que acaba de abrir sus puertas en la calle Sagasta 4, al lado de la glorieta de Bilbao.
KATZ
Gabriel Lobo, 26. Madrid
katmadrid.com
AL ESTILO CRÊPE SUZETTE
Este año, Jacobo y Pablo Moreno, la cuarta generación al mando del obrador de Mallorca, reinventan este dulce tan típico del recetario español y lanzan la Torrija Suzette, una nueva edición limitada inspirada en los famosos crêpes suzette de la cocina francesa.
¿Y cómo es? La Torrija Suzette presenta una base de pan de brioche calado en leche infusionada con naranja y canela. Después, se corona la masa con una crema elaborada a base de naranja y vainilla de Madagascar y se sirve la salsa suzette bien caliente antes de disfrutarla con cuchillo y tenedor. La torrija se presenta en una bandeja de plata como un homenaje a sus orígenes y al servicio a la francesa.
En las pastelerías Mallorca encontrarás también sus torrijas tradicionales, elaboradas con pan de brioche, que están disponibles en formato normal y mini.
PASTELERÍAS MALLORCA
Velázquez, 59 y más tiendas en Madrid.
pasteleria-mallorca.com
PANADERÍA TURRIS
La clave de una buena torrija se encuentra en su materia prima principal: el pan. Y de eso saben y mucho en Turris, el obrador creado por el panadero Xavier Barriga en Barcelona y con obradores también en Madrid.
Turris elabora un perfecto pan para torrijas, un brioche esponjoso, tierno y con un toque dulzón que podrás adquirir en cualquiera de sus locales.
Y para aquellos menos cocinitas a los que la cocina se les atragante un poco, Turris también ofrece torrijas elaboradas a diario en sus obradores con su exclusivo brioche bañado en una infusión de leche, ralladuras de piel de limón y naranja, vainilla en rama, azúcar y huevo. Todo ello rebozado en una capa de azúcar y canela que les da ese toque jugoso por dentro y crujiente por fuera.
TURRIS
Con más de 30 obradores en Barcelona y 3 en Madrid.
turris.es
LA TORRIJA DE HUESO
Para quienes pasen la Semana Santa en Madrid, Hueso, ubicado a escasos metros de la Puerta de Alcalá, ha preparado un menú especial en el que, cómo no, el postre estrella será la torrija de pan brioche caramelizada y acompañada de helado de nata y tierra de especulos.
Del 24 a al 31 de marzo sirven un menú degustación con algunos de sus Imprescindibles, como el Saam de merluza con salsa tártara asiática; Nigiri de atún con emulsión de cítricos y wasabi; Taco de maíz morado con carrilleras al cacao y la Torrija Hueso, por 49€.
HUESO
Marqués del Duero, 5. Madrid
huesomadrid.com
LA DUQUESITA
Coincidiendo con la Semana Santa, La Duquesita - elegida ‘Mejor Pastelería de Madrid 2023’ por la Academia Madrileña de Gastronomía- vuelve a evolucionar su carta para incluir sus reconocidas torrijas e incluye una versión coronada por crema tostada. Oriol Balaguer prepara el dulce por excelencia de Semana Santa a partir de un pan artesanal de masa de brioche que deja durante 24 horas. Luego las infusiona con leche, vainas de vainilla natural, pieles de naranja, limón, anís y canela en rama. Posteriormente, una vez fritas, las baña en azúcar y canela. Este año, La Duquesita propone una evolución de las torrijas a partir de la receta tradicional y las termina con una fina crema pastelera que carameliza con soplete, emulando a la crema catalana.
La Duquesita
C. de Fernando VI, 2, Centro, Madrid
https://laduquesita.es
DE ROSCÓN, EN PAN.DELIRIO
En Pan.Delirio no hace falta esperar a que llegue la Semana Santa para saborear sus originales y ricas torrijas. Las elaboran durante todo el año en su obrador y se hace con la masa de su producto estrella: el roscón de Reyes.
Esta torrija está horneada en lugar de frita, por lo que enamora por su textura y equilibrio de sabores, y por su elaboración, saludable y artesanal.
PAN.DELIRIO
Juan Bravo, 21.
Profesor Waksman, 8.
El Corte Inglés Castellana. Madrid
pandelirio.es
LA MÁQUINA EN SEMANA SANTA
En Semana Santa, la carta de los restaurantes La Máquina se llena de sugerencias propias de estos días que rezuman tradición: potaje de vigilia, bacalao Skrei a la plancha o en suave bilbaína... y la torrija va a ser el postre estrella en todos sus locales de Madrid, donde se disfruta de un tapeo de lujo y esas recetas infalibles donde manda el producto.
La torrija de La Máquina sigue la receta tradicional de este dulce. Se elabora con pan de leche que se empapa bien en leche infusionada con azúcar, canela en rama y piel de naranja. Se terminan con almíbar casero, hecho en casa. Y se acompaña con helado de vainilla.
LA MÁQUINA
Varios restaurantes: La Máquina Original, en Calle Sor Ángela de la Cruz 22; La Máquina Chamberí, en Calle de Ponzano 39; La Máquina Jorge Juan, en Calle Jorge Juan 12...
grupolamaquina.es
MADREAMIGA
En el obrador de Madreamiga ya se está trabajando a toda máquina para elaborar sus preciadas torrijas. Un dulce capricho de los de toda la vida que estará disponible en todas sus tiendas desde el 20 de marzo hasta el 4 de abril.
Madreamiga cuida cada uno de los ingredientes de estas torrijas y este año Begoña San Pedro, cofundadora de Madreamiga, sorprende con una receta clásica de la torrija. Elaborada con su exquisito pan brioche y una infusión de leche, canela, limón, naranja y azúcar. El truco que utilizan para que queden perfectas es empapar bien la torrija para que quede muy jugosa por dentro y hornearla con un toque de miel para que caramelice por fuera.
Las torrijas de Madreamiga estarán disponibles en sus todas sus tiendas, en su web y en formato delivery mediante Glovo y Uber. Precio: 2,50 euros.
MADREAMIGA
Varias direcciones en Madrid
madreamiga.com
CON SABOR MEXICANO
Barracuda MX, el proyecto más personal del chef mexicano Roberto Ruiz, acaba de cumplir un año en su restaurante junto a la Puerta de Alcalá. El chef nos propone un viaje a través de los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano que tiene como resultado una cocina ligera, fácil de entender y muy disfrutable. Barracuda MX es la oportunidad perfecta para conocer un recetario muy desconocido fuera de México, que recoge las elaboraciones más icónicas de la trayectoria del chef y alguna que otra reinvención de elaboraciones propias de España, pero con un toque de Pacífico mexicano. Este es el caso de la torrija tres leches, elaborada con masa de croissant bañada en tres leches de canela con salsa de guayaba. Sin duda, una de las torrijas más originales y exóticas de la Semana Santa.
BARRACUDA MX
Valenzuela, 7. Madrid
barracudamx.es
EN A]BRASA, DE CROISSANT
A]Brasa es un homenaje a la parrilla, un asador contemporáneo que cuenta con tres parrillas niveladas alimentadas con leña por donde pasan carnes, verduras y pescados para ser tratados con mimo.
También se cocinan a la brasas ricos arooces como el arroz del senyoret, el arroz con carabineros o el excelente arroz de pollo coquelet y verduras, entre otras. Y llegamos al postre, el momento de probr la deliciosa torrija de pan de croissant caramelizada con helado de vainilla. Imprescindible.
ABRASA
Plaza de la Moraleja. Estafeta, 2. Madrid
Cam. de la Zarzuela, 23. Aravaca, Madrid
grupocarbon.es
URRECHU VELÁZQUEZ
A Urrechu Velázquez irás por sus fabulosas carnes y pescados, para disfrutar de la cocina de autor en esta moderna sidrería vasca que lidera el chef Íñigo Urrechu que para poner el broche dulce al menú prepara un torrija deliciosa.
La torrija de Urrechu es muy jugosa porque para su elaboración se empapa durante 24 horas con una mezcla de leche, nata, canela, azúcar, vainilla, corteza de limón y corteza de naranja. Además, se sirve acompañada con una gelatina de naranja y de menta, dándole un sabor a campo y cítrico.
URRECHU VELÁZQUEZ
Velázquez, 150. Madrid
urrechuvelazquez.com
LA MALLORQUINA
La pastelería madrileña las elabora siguiendo la receta tradicional. Comienza con la elaboración de la masa de pan, elaborado exclusivamente para sus torrijas, amasado y horneado cada día en su obrador. Rebanadas de pan cortadas a mano y bañadas en leche aromatizada con canela; pasadas por huevo batido; fritas en aceite y, finalmente, cubiertas por azúcar y canela. Las materias primas y la experiencia de la receta originaria aportan a sus torrijas un sabor único y una textura suave, fina y jugosa.
Pastelería La Mallorquina
Varias localizaciones
https://pastelerialamallorquina.es