El roast beef es un plato tradicional en la cocina anglosajona. De origen irlandés, como muchos de los grandes platos, nació de un accidente. Pepa Muñoz y Jorge Brazález, nuestros chefs en La Cocina de ¡HOLA!, se atreven con él y nos enseñan cómo hacerlo de una forma tan sencilla que apenas tendrás que dedicarle tiempo. Con una guarnición de tirabeques y un puré de patatas, Pepa nos muestra los pasos y nos aconseja utilizar un lomo de vaca joven con poca maduración (como puede ser la carne de ternera), mientras que Jorge coge un poco de aquí y de allí para ofrecernos una segunda alternativa. Puedes verlo en este enlace que te lleva directamente al segundo episodio de su programa.

• Categoría: carnes.
• Raciones: 4.
• Tiempo: 40 minutos.
• Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 1 kg de lomo bajo de ternera.
• 40-50 g de manteca.
• 3 huesos de caña con tuétano.
• Aceite de oliva 0,4°.
• Sal y pimienta.
• Para le puré de patata: 500g de patatas, 50 ml de leche, 100 ml de agua, 60g de mantequilla, sal y pimienta.
• Para los tirabeques salteados: 200g de tirabeques, aceite de oliva y sal.

Elaboración: puré de patata

1. Cacheamos las patatas para que suelte el almidón y conseguir así, más cuerpo en nuestro puré. Las introducimos en una cacerola con agua hasta cubrirlas. Pasados unos minutos, las trasladamos a una cacerola, con unos 100 ml de agua. Las ponemos a fuego medio-alto.
2. Echamos la mantequilla, la leche y salpimentamos. Dejamos que se agua durante 20 minutos.
3. Retiramos del fuego y machacamos con un tenedor.

Elaboración: tirabeques salteados

1. Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y dejamos que coja temperatura.
2. Limpiamos los tirabeques, cortándoles las puntas y quitándoles la hebra.
3. Los salteamos en una sartén y, mientras se hacen, los salamos un poco.

Elaboración: ‘roast beef’

1. Precalentamos el horno a 240 °C.
2. Salpimentamos la carne por todos sus lados y, después, untamos la manteca.
3. Ponemos los huesos de caña con tuétano en una bandeja de horno y la pieza de carne en una rejilla. Introducimos la bandeja en el nivel inferior del horno y la pieza de carne justo en el nivel que le queda por encima y dejamos 12 minutos que se haga la carne. Transcurrido este tiempo, le damos la vuelta y dejamos otros 12 minutos.
4. Retiramos la pieza de carne y dejamos que repose 15 minutos.
5. Para la salsa, retiramos también los huesos del horno y añadimos un poco de agua. Dejamos también reposar. Transcurrido un rato, rebañamos el tuétano de los huesos con un cuchillo y lo pasamos todo a un cazo. Lo ponemos a fuego lento para que se reduzca unos minutos.
6. Cortamos la carne en finas láminas.

Para la presentación, sobre un plato depositamos unas láminas de roast beef, la salsa en un pequeño cuenco a parte y los tirabeques.

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