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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de lentejas amarillas con beicon y huevo escalfado
Ensalada de lentejas amarillas con beicon y huevo escalfado
Por
SUSANA BATICÓN
La lenteja amarilla no lleva piel por lo que es mucho más fácil de digerir que la que sí la tiene. Además, tarda menos en cocerse y no necesita ponerla en remojo. La ponemos como base de esta original y colorida ensalada que lleva también puerro, pipas tostadas, beicon, semillas de sésamo y algunas hierbas aromáticas.
- 400 g de Lentejas amarillas
- 8 lonchas de Beicon
- 4 ud de Huevo
- 1 unidad de Puerro
- 1 puñado de Pipas de girasol
- 1 puñado de Semillas de sésamo blanco
- Hierbas aromáticas cebollino, tomillo, menta...
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
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1.
Pon un cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, añade las lenteas y deja que cuezan entre 30 y 40 minutos o hasta que veas que están blandas. Escurre y deja enfriar.
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2.
Pon otro cazo al fuego con un chorrito de vinagre y no dejes que hierva para escalfar con cuidado los huevos -no los eches directamente, cáscalos sobre un bol primero-. Escurre y reserva.
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3.
Tuesta las pipas de girasol ligeramente en una sartén y cocina el beicon en tiras hasta que esté bien doradito.
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4.
Quita la primera capa del puerro y los extremos y pícalo en tiras finas.
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5.
En una ensaladera echa las lentejas y añade el puerro y el beicon en tiras. Aliña con sal, vinagre y aceite y remueve bien.
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6.
Añade los huevos, las pipas, el sésamo y las hierbas aromáticas.
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