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- Tipo: Verduras
- Autor: Ricard Camarena ('Ricard Camarena Restaurant', una estrella Michelin)
Ingredientes:
168 g de guisantes del Maresme ya pelados
84 g de Nueces de California peladas y partidas a cuchillo
68 g de tirabeques
12 germinados de guisantes
Jugo de clochinas (mejillones).
6 kg de clochinas limpias
2 limones a rodajas
½ manojo de perejil picado groseramente
500 ml de vino blanco seco
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
2 cabezas de ajos machacadas
Jugo de moluscos y vainas:
300 g de jugo de clochinas
130 g de vainas de guisantes cortadas en juliana
Preparación:
Para preparar el jugo de las clochinas, disponer todos los ingredientes en una cazuela redonda.
Tapar y cubrir bien con papel film.
Poner al fuego y retirar cuando empiece a salir vapor de la tapa.
Dejar reposar 1 hora. Colar y pasar por un colador de tela.
Introducir el jugo de clochinas muy frio junto con las vainas en una batidora.
Triturar a máxima potencia durante un minuto.
Colar.
En una cazuela disponer las nueces y los guisantes. Cocer con el jugo de moluscos y vainas durante 5 minutos.
Añadir los tirabeques y ligar con un poco de aceite de oliva.
Presentar en plato hondo con los germinados dispuestos de forma armoniosa.
